inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 56-59

Título :	Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 56-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS OXIDACION DE LAS GRASAS
Resumen :	En los últimos años, ha aumentado el interés en cómo las especias y sus derivados, pueden ser utilizados como aditivos naturales en la prevención de la oxidación lipídica. En algunos casos, estos compuestos podrían utilizarse en los alimentos como sustitutos de los aditivos sintéticos, ya que éstos han demostrado que pueden influir en forma negativa en la salud cuando se consumen de forma continuada
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