inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 29-32

Título :	Aplicación de la tecnología sous-vide a los productos cárnicos: aspectos generales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	E. Fuentes Zaragoza, Autor ; E. Sánchez Zapata, Autor ; C. Navarro Rodríguez de Vera, Autor ; E. Sendra Nadal, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; J. Fernández López, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 29-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS CONSERVACION DE ALIMENTOS EMPAQUE AL VACIO INDUSTRIA DE LA CARNE TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	El procesado sus-vide consiste en el envasado al vacío de alimentos y la posterior aplicación de un tratamiento térmico y almacenamiento bajo condiciones de refrigeración, ofreciendo productos de mayor calidad y con una mayor vida útil
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