inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 241 (2009) . - p. 33-37

Título :	Elaboración de conservas vegetales: tratamiento térmico y control de cierre
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ángeles Fernández Baz, Autor ; María José Veiga González, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 33-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	En el tratamiento térmico es vital conocer el binomio temperatura-tiempo necesario para alcanzar la esterilidad comercial, determinándose si éste se ha alcanzado a través de sondas de temperatura, normalmente incorporadas a las autoclaves
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