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Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos / Nora Sabbag en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 58 (2009)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 58 (2009) . - p. 48-53

Título :	Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Nora Sabbag, Autor ; María M. Milesi, Autor ; Mario Candioti, Autor ; Silvia Costa, Autor ; Erica Hynes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 48-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DEL QUESO MICROBIOLOGIA DEL QUESO
Resumen :	El desarrollo de bacterias lácticas no iniciadoras o secundarias durante la maduración de quesos, elaborados tanto en forma industrial como artesanal, constituye una variable a tener en cuenta, dada su incidencia sobre la composición y las características de sabor del producto
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