inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 243 (2009) . - p. 26-30

Título :	Influencia en la degradación del aceite de fritura: perfil lipídico de la grasa del alimento cocinado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J.M. Miranda, Autor ; Martínez, Autor ; B. Pérez, Autor ; X. Anton, Autor ; J.L. Rodríguez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 26-30
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PRECOCIDOS CONTENIDO DE GRASA
Resumen :	Los autores describen las propiedades nutricionales de los productos precocinados y, sobre todo, la influencia en la composición final en estos alimentos de factores como la temperatura y el tiempo de fritura, el peso y el volumen del producto, y las condiciones físicoquímicas del aceite
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