inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 243 (2009) . - p. 32-35

Título :	Importancia de la temperatura y el punto de humo en los aceites de fritura
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Harinageswara Rao Katragadda, Autor ; Andrés Fullana, Autor ; Sukh Sidhu, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 32-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ACEITES COMESTIBLES FORMALDEHIDOS
Resumen :	Durante la fritura de alimentos son varios los compuestos volátiles que se generan, destacando por su potencial toxicidad los aldehídos
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