inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 152 (2008) . - p. 50-54

Título :	Influencia de los cortes utilizados en el salado maduro de E. anchoita sobre el desarrollo de las características sensoriales
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M. Czerner, Autor ; M.I. Yeannes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 50-54
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PESCADO SALADO
Resumen :	El salado madurado es un proceso tradicional mediante el cual se obtiene un producto con características sensoriales típicas. En este trabajo se modificaron las etapas de presalado y madurado mediante el uso de cortes no tradicionales y se aanlizaron las características sensoriales del producto obtenido
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