inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 154 (2008) . - p. 68-73

Título :	Empleo de bacteriocinas en la industria cárnica
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Tatiana Beldarrain Iznaga, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 68-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS NISINA
Resumen :	Las bacteriocinas representan uno de los sistemas de defensa microbiana más estudiados y aunque no se conoce mucho acerca de sus relaciones evolutivas y sus papeles ecológicos, es claro que su abundancia y diversidad denotan que son el armamento de elección microbiana
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