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Empleo de bacteriocinas en la industria cárnica / Tatiana Beldarrain Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 154 (2008)

Título :	Empleo de bacteriocinas en la industria cárnica
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Tatiana Beldarrain Iznaga, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2008
Artículo en la página:	p. 68-73
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CONSERVACION DE ALIMENTOS NISINA
Resumen:	Las bacteriocinas representan uno de los sistemas de defensa microbiana más estudiados y aunque no se conoce mucho acerca de sus relaciones evolutivas y sus papeles ecológicos, es claro que su abundancia y diversidad denotan que son el armamento de elección microbiana
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