inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 155 (2008) . - p. 70-75

Título :	Evaluación de mermas en carnes almacenadas en cámaras de frío de restaurantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ofelia Méndez Bustabad, Autor ; Beatriz Acosta Pérez, Autor ; Ana María González Sotolongo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 70-75
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE CONGELADA
Resumen :	Las empreas de retaurante de lujo, buscan la reducción de costos y la mejora en la calidad de sus ofertas. En este sentido, son aspectos económicos de importancia las pérdidas de peso y calidad que se pueden producir en las carnes durante su almacenamiento en frío, por tanto resulta necesario, analizar y cuantificar estás pérdidas para evaluar su incidencia en la economía
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