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La textura en la carne de pescado / Coppes Petricorena en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 157 (2008)

Título :	La textura en la carne de pescado
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Coppes Petricorena, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2008
Artículo en la página:	p. 40-45
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CARNE DE PESCADO TEXTURA DE LA CARNE
Resumen:	La textura del músculo de pescado es un importante atributo de la calidad; este atributo depende de varios parámetros, tanto intrínsicos como extrínsicos, por lo tanto, resulta evidente cuan importante es confiar en los métodos de evaluación de textura para la obtención de un buen producto que sea aceptado por el consumidor
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