inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 54-59

Título :	Efecto de la proteína de plasma sanguíneo sobre las propiedades de un embutido tipo salchicha en función del nivel de grasa
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Margarita Martín, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 54-59
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROTEINAS SANGUINEAS
Resumen :	Las autoras evaluaron el efecto de la proteína de plasma sanguíneo deshidratado sobre las propiedades de la salchicha, como una función del nivel de grasa. Se utilizó la metodología de superficie de respuesta para estudiar el efecto simultáneo de las dos variables de composición
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