inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 157 (2008) . - p. 60-62

Título :	Análisis microbiológico de embutidos con escaldado en su proceso de elaboración
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Raúl Marucci, Autor ; Amada B. Pucciarelli, Autor ; Armoa Silvana, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 60-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MORCILLA
Resumen :	La morcilla es un embutido con una gran variedad en las formas de elaboración. En el presente trabajo se realizó el relevamiento de microorganismos correspondientes al criterio complementario y al criterio obliglatorio para alimentos a base de carne picada y bacterias sulfito reductoras para determinar la calidad del agua utilizada en el proceso de elaboración y lavado de los equipos
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