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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica / José Carballo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)
Título : Aplicación de los tratamientos óhmicos en la industria cárnica Tipo de documento: texto impreso Autores: José Carballo, Autor ; S. Cofrades, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 69-73 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNEResumen: Con el fin de mantener las demandas globales del mercado y de los consumidores, la industria cárnica, ha ido aumentando la seguridad, calidad y período de conservación de sus productos, para lo cual está aplicando tratamientos óhmicos, una de las más innovadoras y prometedoras tecnologías que han sido desarrolladas en el procesado de alimentos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 69-73[artículo]
Título : Aseguramiento de la calidad, valor agregado para la carne colombiana: primera parte Tipo de documento: texto impreso Autores: Alfonso Arenas Hortúa, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 60-67 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSResumen: El HACCP está aceptado en todo el mundo como una herramienta eficaz para el aseguramiento de la calidad en las industrias del sector agroalimentario, dado que permite reducir riesgos para la seguridad de los consumidores, estableciendo mecanismos de prevención que mejoran el tradicional sistema de muestreos del producto final Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6
in Carta FEDEGAN > Número: 68 (2001) . - p. 60-67[artículo]
Título : Aseguramiento de la higiene y sistemas de controles sanitarios en el comercio internacional de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Carlos Hermida, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2000 Artículo en la página: p. 34-35 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNEResumen: La industria cárnica es el eslabón má sensible de la cadena, que a modo de fusibles se derrite por la tensión originada cuando las legítimas demandas de protección de la salud resultan desatendidas o insatisfechas. El problemna es que cuando descendemos al nivel del mundo concreto, deben estar sostenidas y basadas en el conocimiento científico Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 120 (2000) . - p. 34-35[artículo]
Título : Carne mal manipulada, tiene riesgos de enfermedades graves Tipo de documento: texto impreso Fecha de publicación: 2015 Artículo en la página: p. 32-33 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNEResumen: La Escherichia Coli o E. Coli, la Salmonella, Listeria Monocytogenes y Staphylococcus Aureus, son bacterias que pueden surgir en carnes mal manejadas y generar graves enfermedades a los consumidores. Es así como los ganaderos de Colombia apuestan por una visión integral de la cadena donde la responsabilidad por una dieta saludable empieza desde el productor primario, pasa por las cadenas de transporte y la industria frigorífica y termina en un consumidor final. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Carta FEDEGAN > Número: 150 (Sep-Oct) (2015) . - p. 32-33[artículo]
Título : Carne pasteurizada? Tipo de documento: texto impreso Autores: Arturo Tanús, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 16-20 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen: La necesidad de mejorar la seguridad de los productos cárnicos ha provocado un rápido desarrollo en la tecnología de la pasteurización Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 16-20[artículo]
Título : Cómo lograr carne de calidad?: segunda parte Tipo de documento: texto impreso Autores: Rodrigo E. Vásquez R., Autor ; Hugo H. Ballesteros Ch., Autor ; R.A. Martínez, Autor ; Wilson A. Muñoz C., Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 44-50 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNEResumen: Los resultados obtenidos en estudios realizados por Corpoica, en los diferentes procesos de la ganadería bovina, han mostrado que se manejan adecuados niveles de higiene, favorables para la comercialización y consumo del producto cárnico Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carta FEDEGAN > Número: 111 (2009) . - p. 44-50[artículo]
Título : Composición química y microbiológica de carne desecada de cordero Tipo de documento: texto impreso Autores: A.N. Ramón, Autor ; Bruneri Cravero, Autor ; E.P. López, Autor ; B. Boccanera, Autor ; M.P. Millán, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 62-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE Resumen: La calidad higiénica de las carnes desecadas, constituye uno de los problemas más acuciantes debido a la alta probabilidad de contaminación, durante su manipulación Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 62-66[artículo]
Título : Con... suma seguridad Tipo de documento: texto impreso Autores: Sandra Cardona, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 30-35 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CALIDAD DE LA CARNE
CONSUMO DE CARNE
HIGIENE DE LA CARNEResumen: Los cárnicos son considerados alimentos de alto riesgo en el campo de la salud pública, debido a que necesitan de un tratamiento especial en sus procesos de transformación, transporte o distribución, comercialización, conservación y manipulación; de lo contrario se pueden alterar rápidamente y ocasionar trastornos a los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Catering > Número: 12 (2006) . - p. 30-35[artículo]La conservación es la clave del éxito [archivo de computador]
Título : La conservación es la clave del éxito [archivo de computador] Tipo de documento: documento electrónico Editorial: Medellín : Alico Fecha de publicación: 2001 Colección: Datos de computador : 6 archivos Número de páginas: 1 CD-ROM Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
CONTROL DE CALIDAD
EMPAQUES FLEXIBLES
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PROTEINAS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR AGREGADOClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: El curso ofrece información sobre la tecnología de la carne así como, nuevas tendencias de empaque, esterilización, pasteurización, entre otros, de productos cárnicos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003590 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible 012106 Q06 474 CD-ROM Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Evaluación de la calidad sanitaria de carne fresca expedida en supermercados de la ciudad de Salta Tipo de documento: texto impreso Autores: Gabriela Lobo Tamer, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1998 Artículo en la página: p. 40-44 Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 111 (1998) . - p. 40-44[artículo]
Título : Experiencias productora y exportadora de ganado de carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Jorge León Pérez Peláez, Autor Editorial: Medellín : Universidad EAFIT Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 20 h. + CD Idioma : Español (spa) Clasificación: COMERCIALIZACION DE LA CARNE
EXPORTACIONES DE CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
INOCUIDAD ALIMENTARIA
PRECIOS DE LA CARNEClasificación: L01 PRODUCCION ANIMAL Resumen: La consolidación del subsector exportador de carne colombiano se debe realizar en 4 grandes bloques así: logística y normatividad, producción ganadera, infraestructura y comercialización Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
Título : Higiene e inspección de carnes Tipo de documento: texto impreso Autores: Benito Moreno García, Autor Mención de edición: 2 ed Editorial: Madrid : Díaz de Santos Fecha de publicación: 2006 Número de páginas: 646 p Precio: 343200 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE EN CANAL
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
TRAZABILIDAD DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: El libro describe las plantas de sacrificio y sus instalaciones, la trazabilidad de la carne, inspección e higiene de la carne, carne en canal y tratamiento de aguas residuales entre otros Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003614 Q06 10032 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero / Benito Moreno García
Título : Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero Tipo de documento: texto impreso Autores: Benito Moreno García, Autor Editorial: Madrid : Díaz de Santos Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 593 p. Il.: il.color Precio: 217000 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTAMINACION DE LA CARNE
ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES
ENFERMEDADES PARASITARIAS
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
LEGISLACION
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
NORMATIVIDAD
PLANTAS DE SACRIFICIO
TRAZABILIDAD DE LA CARNE
ZOONOSISClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: En el momento de su obtención en el matadero, la carne puede contener microorganismos y parásitos patógenos, y presentar lesiones, alteraciones, anomalías y defectos que la hagan inadecuada para el consumo público Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003621 Q06 10386 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible
Título : Ingeniería cárnica en mataderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Elena Sánchez Carrasquilla, Autor ; Francesc Estrany Coda, Autor ; Ramón Oliver Pujol, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 24-27 Idioma : Español (spa) Clasificación: AGUAS RESIDUALES
HIGIENE DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: En este artículo se describen las características más importantes del proceso productivo en los mataderos, dsde el transporte de los animales, su sacrificio y posterior tratamiento según el tipo de animal, el corte y la evisceración, lavado, refrigerado, despiece y nueva refrigeración o congelación final para su almacenado y distribución Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 24-27[artículo]
Título : Inocuidad alimentaria de la carne inyectada Tipo de documento: texto impreso Autores: Oscar Esquivel, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 21-22 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
CALIDAD DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNEResumen: El proceso de inyección en sí es un proceso invasivo que altera las condiciones internas de la carne, resultando en un ambiente más favorable para el crecimiento bacteriano, el interior del músculo es penetrado por agujas que pudieran ser foco de contaminación y al mismo tiempo se incrementa el PH y la humedad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 21-22[artículo]
Título : Inspección veterinaria de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: H. Bartels, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1980 Número de páginas: 491 p Idioma : Español (spa) Clasificación: ENFERMEDADES DEL GANADO VACUNO
HIGIENE DE LA CARNE
SACRIFICIO DE GANADOClasificación: Q03 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003510 Q03 9026 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Manual de inspección y vigilancia epidemiológica en mataderos Tipo de documento: texto impreso Autores: Mauricio Vesga D., Autor Editorial: Bogotá : Asociación Colombiana de Medicos Veterinarios y Zootecnistas ACOVEZ Fecha de publicación: 2002 Número de páginas: 100 p Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
SACRIFICIO DE GANADO
SACRIFICIO DE PORCINOS
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DEL MATADEROClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: En la sociedad contemporánea, la seguridad alimentaria ocupa un lugar destacado para las naciones y garantizar alimentos sanos e inocuos es una prioridad, para ello la ciencia y la tecnología de alimentos y las ciencias veterinarias son herramientas que permiten conseguir estos objetivos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003610 Q06 9580 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : El matadero centro de control higiénico de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Bermejo Torres, Autor Editorial: Madrid : Ayala Fecha de publicación: 1992 Número de páginas: 255 p Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOClasificación: L01 PRODUCCION ANIMAL Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 001995 L01 9022 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible
Título : Matadores o mataderos? Tipo de documento: texto impreso Autores: Armando Arango R., Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 52-54 Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
LEGISLACION SANITARIA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: La gran mayoría de las plantas de sacrificio de bovinos que actualmente funcionan en el país, los mataderos, se han convertido en eventuales matadores, pero de personas, ya que su funcionamiento no se ajusta a ninguna norma sanitaria y, por lo tanto, las reses que allí se sacrifican no tienen sello alguno de garantía, que permita confiar en estos establecimientos y en sus productos, como aptos para el consumo humano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in Carta FEDEGAN > Número: 79 (2003) . - p. 52-54[artículo]
Título : Memorias del curso técnicas para el beneficio de animales, inspección sanitaria de la carne y aprovechamiento de subproductos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Ibagué : Universidad del Tolima Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 119 p Il.: il Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
SACRIFICIO DE GANADO
SACRIFICIO DE PORCINOS
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DEL MATADEROClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: La calidad de la carne fresca, refrigerada, congelada o sometida a cualquier otro tratamiento, encierra consideraciones sobre su valor nutritivo, estado higiénico-sanitario, características organolépticas y su utilidad para el procesamiento Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003609 Q06 9576 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Métodos de muestreo para análisis microbiológico de la superficie de las canales de mamíferos: escisión y frotado con hisopo Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Cápita González, Autor ; M. Prieto, Autor ; M. Sierra, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 31-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE EN CANAL
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: Los análisis microbiológicos de la superficie de las canales son percibidos como una fuente esencial de información en el desarrollo y mantenimiento efectivo de los sistemas APPCC en los mataderos. De entre los numerosos métodos de muestreo microbiológico aplicables a canales, se considera que el procedimiento destructivo: escisión homogenizado es el más fiable Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 31-37[artículo]
Título : Modernización de la industria cárnica: mejoramiento sanitario para la competitividad Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 20-24 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
EXPORTACIONES DE CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: Las oportunidades que existen para que Colombia incremente sus exportaciones de carne obligarán a un revolcón a las plantas de sacrificio municipales, innovación en la comercialización e implementación de infraestructuras apropiadas para su manejo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Agricultura de las Américas > Número: 351 (May) (2006) . - p. 20-24[artículo]
Título : Muestreo bacteriológico para control en mataderos y plantas de despiece Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 32-34 Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: El muestreo bacteriológico descrito se aplicará según los procedimientos operativos estandarizados de sanitización. Se especificarán los controles higiénicos que deban llevarse a cabo antes del sacrificio en zonas que tengan una repercusión inmediata en la higiene del producto Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 32-34[artículo]
Título : Ojo con la carne adulterada proveniente de mataderos clandestinos Tipo de documento: texto impreso Autores: Jenaro Pérez Gutiérrez, Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 2011 Artículo en la página: p. 28 Idioma : Español (spa) Clasificación: HIGIENE DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: En los mataderos ilegales sacrifican ganado, cerdos y caballos sin ninguna norma de higiene ni control de calidad. No inspeccionan los animales para verificar su estado de salud y no tienen sistemas de refrigeración para garantizar la conservación de la carne Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Ecolanta > Número: 210 (Dic. ) (2004) . - p. 28[artículo]
Título : Papel del ganadero en la producción de carne y leche inocuas Tipo de documento: texto impreso Autores: Esperanza Polanía Pardo, Autor Fecha de publicación: 2014 Artículo en la página: p. 12-18 Idioma : Español (spa) Clasificación: BUENAS PRACTICAS GANADERAS
HIGIENE DE LA CARNE
HIGIENE DE LA LECHE
PROCEDIMIENTOS DE ORDEÑOResumen: En los corrales de la empresa ganadera, se cumple la primera etapa en la producción de la carne y de la leche. El artículo presenta algunas de las prácticas que están dirigidas a prevenir o reducir los factores de riesgo asociados a peligros biológicos para la leche, la carne y sus derivados y la presencia de peligros químicos y contaminantes como residuos de medicamentos veterinarios, plaguicidas, hormonas, toxinas, aditivos y metales pesados. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Carta FEDEGAN > Número: 143 (Jul-Ago) (2014) . - p. 12-18[artículo]
