inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 245 (2009) . - p. 48-51

Título :	Efecto de la humedad en las propiedades texturales de las patatas fritas: estudio de los límites críticos del producto
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. López Hostaled, Autor ; Nuria Martínez Navarrete, Autor ; M.M. Camacho, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ALIMENTOS PROCESADOS CONTENIDO DE HUMEDAD CONTROL DE CALIDAD
Resumen :	Las patatas fritas son un producto con baja humedad, cuyo carácter crujiente es considerado uno de los mayores atributos de calidad relacionados con la textura, el cual se ve altamente alterado por el contenido de agua
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