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Maduración en carne de ave / Flavia Perlo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 159 (2008)

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[Artículo]
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 159 (2008) . - p. 28

Título :

Maduración en carne de ave

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Flavia Perlo, Autor

Editorial :

BuenosAires :

Fecha de publicación :

2008

Artículo en la página :

p. 28

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CARNE DE POLLO
MADURACION DE LA CARNE

Resumen :

La composición y calidad de la canal puede variar debido a factores genéticos, ambientales y nutricionales. Por otra parte, las plantas de procesamiento de aves actualmente requieren un proceso de faena y trozado lo más rápido posible por razones económicas e higiénicas

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