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Maduración en carne de ave / Flavia Perlo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 159 (2008)

Título :	Maduración en carne de ave
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Flavia Perlo, Autor
Editorial:	BuenosAires :
Fecha de publicación:	2008
Artículo en la página:	p. 28
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	CARNE DE POLLO MADURACION DE LA CARNE
Resumen:	La composición y calidad de la canal puede variar debido a factores genéticos, ambientales y nutricionales. Por otra parte, las plantas de procesamiento de aves actualmente requieren un proceso de faena y trozado lo más rápido posible por razones económicas e higiénicas
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