inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 159 (2008) . - p. 28

Título :	Maduración en carne de ave
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Flavia Perlo, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO MADURACION DE LA CARNE
Resumen :	La composición y calidad de la canal puede variar debido a factores genéticos, ambientales y nutricionales. Por otra parte, las plantas de procesamiento de aves actualmente requieren un proceso de faena y trozado lo más rápido posible por razones económicas e higiénicas
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