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Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo / Ana Rodríguez en Industrias Lácteas Españolas, Número: 301 (Mar) (2004)

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[Artículo] 
inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 301 (Mar) (2004) . - p. 55-60

Título :	Fermentos lácticos autóctonos, una oprtunidad para los quesos artesanales: el queso afuegal pitu como ejemplo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Rodríguez, Autor ; Roberto Cárcoba, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 55-60
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FERMENTOS LACTICOS
Resumen :	En este contexto llevamos a cabo un exhaustivo estudio de caracterización microbiológica y fisico química del queso afuegal pitu, con objeto de diseñar un fermento autóctono que permitiese elaborar el queso con leche pasterizada con idénticas características organolépticas propias del queso tradicional
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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