inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 48-50

Título :	Proteínas y carrageninas para productos cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gabriel Sclar, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 48-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROTEINAS VEGETALES
Resumen :	Las propiedades que otorga la incorporación de proteínas en chacinados no embutidos como jamón, lomo ahumado, etc. son retención de humedad y, consecuentemente, mayor jugosidad y reducción de mermas en la cocción
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