inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 57 (2009) . - p. 24-26

Título :	El enranciamiento de la grasa láctea
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Inés Alvarez, Autor
Editorial :	BuenosAires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 24-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANTIOXIDANTES DEFECTO DE SABOR GRASA DE LA LECHE OXIDACION DE LAS GRASAS RANCIDEZ
Resumen :	Con la oxidación aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=17776