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Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos / Nora Sabbag en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 58 (2009)

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inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 58 (2009) . - p. 48-53

Título :	Composición química y aceptabilidad de quesos de pasta blanda y semidura elaborados con distintos fermentos adjuntos
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Nora Sabbag, Autor ; María M. Milesi, Autor ; Mario Candioti, Autor ; Silvia Costa, Autor ; Erica Hynes, Autor
Editorial:	Buenos Aires :
Fecha de publicación:	2009
Artículo en la página:	p. 48-53
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	FABRICACION DEL QUESO MICROBIOLOGIA DEL QUESO
Resumen:	El desarrollo de bacterias lácticas no iniciadoras o secundarias durante la maduración de quesos, elaborados tanto en forma industrial como artesanal, constituye una variable a tener en cuenta, dada su incidencia sobre la composición y las características de sabor del producto
Link:	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1

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