inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 251 (2010) . - p. 50-55

Título :	Determinación rápida y fiable del contenido en gluten de una muestra
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Susana Gamen, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 50-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENFERMEDAD CELIACA
Resumen :	La enfermedad celíaca es una intolerancia permanente al gluten de ciertos cereales en la que se produce una reacción inmunológica crónica hacia su fracción proteíca, las prolaminas. Esta reacción provoca la destrucción de las microvellosidades intestinales, lo que causa a su vez una mala absorción de nutrientes y genera un amplio abanico de síntomas y afecciones de la salud
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