inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 250 (2010) . - p. 42-55

Título :	Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "Ready to eat"
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A.M. Martín Sánchez, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; V. Kuri, Autor ; J.A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 42-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE TEXTURA
Resumen :	La textura crujiente de ciertos alimentos es considerada como un criterio de calidad, lo que también incluye a algunos productos productos cárnicos listos para comer. La pérdida de textura es un grave problema en este tipo de productos, principalmente por la absorción de humedad
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