inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 20-21

Título :	Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hansen, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 20-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo es un reemplazo parcial 7 a 10 por ciento de la carne vacuna en el producto final, que disminuya el costo de la fórmula manteniendo la calidad y mejorando el sobresecado en productos fermentados, principalmente de bajo calibre, prolongando su vida útil
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