inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 60-66

Título :	Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Marlene Ramos Sánchez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES CONSERVACION DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen :	Los preservantes empleados en la industria cárnica tienen un efecto protector sobre los pigmentos, aunque los contaminantes presentes en la sal común tienen efectos de decoloración sobre los productos cárnicos y por eso de recomienda el empleo combinado de sal común con fosfatos u otras sales quelantes
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