inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63

Título :	Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-63
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS FERMENTACION
Resumen :	El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial
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