| Resumen : |
La leche y sus derivados son un alimento originado en la naturaleza como tal para satisfacer los momentos de mayor demanda nutricional y por lo tanto es razonable pensar que su valor nutricional sea en consecuencia elevado. El procesamiento de los lácteos, la fortificación con micronutrientes y la adición de otras sustancias como prebióticos, ácidos grasos, fitoquímicos, y la incorporación de nuevos y mejores fermentos con actividad probiótica mejoran las propiedades funcionales de los diferentes componentes de este grupo nutricional. |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaContribución de la leche y los productos lácteos para la salud humana en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 32 (2004)
