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Buenas prácticas higiénicas en puntos de venta de carne de cerdo en tres regiones de Colombia / Luisa F. Ramón en Porcicultura Colombiana, Número: 214 (Jun-Jul) (2016)

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[Artículo] 
inPorcicultura Colombiana > Número: 214 (Jun-Jul) (2016) . - p. 24-31

Título :	Buenas prácticas higiénicas en puntos de venta de carne de cerdo en tres regiones de Colombia
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Luisa F. Ramón, Autor ; Iliana C Chamorro T, Autor ; Ana Karina Carrascal Camacho, Autor
Fecha de publicación :	2019
Artículo en la página :	p. 24-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Resumen :	El estudio se realizó para determinar qué aspectos favorecían la presencia de Salmonella spp., y L. monocytogenes en puntos de venta de carne de cerdo en tres regiones del país: Antioquia, Valle del Cauca y Eje cafetero. La implementación de los Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES) para el correcto lavado y desinfección de las superficies y utensilios de empleados en los puntos de venta mejoraron las condiciones de estos, así como la adecuación de instalaciones.
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[Artículo] 

Evaluación de desinfectantes frente a cepas de listeria monocytogenes aisladas de la industria porcícola / Ana Karina Carrascal Camacho en Porcicultura Colombiana, Número: 173 (Ene-Feb) (2013)

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[Artículo] 
inPorcicultura Colombiana > Número: 173 (Ene-Feb) (2013) . - p. 29-31

Título :	Evaluación de desinfectantes frente a cepas de listeria monocytogenes aisladas de la industria porcícola
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Karina Carrascal Camacho, Autor ; Carolina Villanueva M., Autor ; Viviana González M., Autor ; Andrés Herrera M., Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 29-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LISTERIA MONOCYTOGENES
Resumen :	Listeria monocytogenes es un microorganismo emergente zoonótico de gran interés en la industria cárnica. El objetivo del artículo fue evaluar in vitro, el efecto de dos desinfectantes y un antimicrobiano sobre L. monocytogenes aisladas de la industria cárnica porcina.
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[Artículo] 

Impacto del envasado al vacío sobre la presencia de Campylobacter spp en cortes de carne de cerdo tipo exportación / Iliana C Chamorro T en Porcicultura Colombiana, Número: 207 (Nov-Dic) (2015)

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[Artículo] 
inPorcicultura Colombiana > Número: 207 (Nov-Dic) (2015) . - p. 26-31

Título :	Impacto del envasado al vacío sobre la presencia de Campylobacter spp en cortes de carne de cerdo tipo exportación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Iliana C Chamorro T, Autor ; Carmen L Pinzón M, Autor ; Ana Karina Carrascal Camacho, Autor
Fecha de publicación :	2016
Artículo en la página :	p. 26-31
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE CERDO EMPAQUE AL VACIO ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Resumen :	En las granjas porcinas Campylobacter spp., es una fuente de infección y transmisión, diversos autores revelan que los animales pueden ser portadores durante las distintas etapas de crianza. El artículo presenta un estudio realizado con el fin de evaluar el efecto del empacado al vacío sobre la presencia de Campylobacter spp. en cortes de carne de cerdo tipo exportación provenientes de plantas de desposte de cuatro regiones.
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[Artículo] 

Manual de buenas prácticas de manufactura para microempresas lácteas / Fanny Yolanda Albarracín Contreras

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Título :	Manual de buenas prácticas de manufactura para microempresas lácteas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fanny Yolanda Albarracín Contreras, Autor ; Ana Karina Carrascal Camacho, Autor
Editorial :	Bogotá : Pontificia Universidad Javeriana
Fecha de publicación :	2005
Número de páginas :	175 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA CONTROL DE PLAGAS LIMPIEZA INDUSTRIAL MICROBIOLOGIA DE LA LECHE MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS PUNTOS CRITICOS
Clasificación:	Q03 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	El comercio nacional e internacional de los alimentos procesados, las exigencias del consumidor y la necesidad de suministrar alimentos seguros o inocuos son las exigencias resultantes de la implementación de las buenas prácticas de manufactura. Este manual garantiza el comercio de alimentos inocuos que cumplan con la legislación sanitaria vigente
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Número de UbicaciónQ03 10306

Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

EstadoDisponible

Patógenos alimentarios asociados al consumo de cerdo, revisión del tema / Ana Karina Carrascal Camacho en Porcicultura Colombiana, Número: 185 (Ene-Feb) (2014)

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[Artículo] 
inPorcicultura Colombiana > Número: 185 (Ene-Feb) (2014) . - p. 28-32

Título :	Patógenos alimentarios asociados al consumo de cerdo, revisión del tema
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Karina Carrascal Camacho, Autor
Fecha de publicación :	2014
Artículo en la página :	p. 28-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CAMPYLOBACTER LISTERIA MONOCYTOGENES SALMONELLA TRICHINELLA SPP
Resumen :	La carne de cerdo actualmente es la más consumida en el mundo y es una fuente importante de enfermedades transmitidas por alimentos. Uno de los aspectos más relevantes para poder establecer medidas de control a lo largo de la cadena porcina es entender que patógenos pueden circular en esta cadena de tal manera que puedan optimizarse los recursos. Esta revisión pretende mostrar la importancia de algunas bacterias y parásitos que pueden contaminar la carne, sus vías de diseminación y las posibles estrategias de intervención para su control.
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[Artículo] 

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