Aditivos y mejorantes en panadería / José Antonio Martínez Pons en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 52-56 Título : Aditivos y mejorantes en panadería Tipo de documento: texto impreso Autores: José Antonio Martínez Pons, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 52-56 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS INDUSTRIA PANADERA Resumen: El pan ha sido durante siglos sinónimo de alimento para una buena parte de la humanidad, pero su elaboración en principio muy sencilla, ha ido evolucionando con la introducción de métodos y técnicas muy desarrollados, siempre buscando un producto de mayor calidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Calidad industrial del trigo y la harina / Toni Monleón Getino en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 238 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 238 (2008) . - p. 32-39 Título : Calidad industrial del trigo y la harina Tipo de documento: texto impreso Autores: Toni Monleón Getino, Autor ; Montserrat Collado Fernández, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 32-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD HARINA DE TRIGO INDUSTRIA PANADERA PROGRAMAS PARA COMPUTADOR Resumen: El trigo presenta una enorme variabilidad en sus características fisicoquímicas y, por la necesidad de mantenerlas constantes se mexclan trigos y harinas de digerentes calidades Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Caracterización de la agroindustria panificadora / SENA

Ningún comentario para este registro. Título : Caracterización de la agroindustria panificadora Tipo de documento: texto impreso Autores: SENA, Autor Editorial: Bogotá : SENA Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 119 p Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA PYME Clasificación: Q021 PANADERIA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4

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Colanta le apuesta a la panificación / Ana Maria Toro Aguirre en Ecolanta, Número: 251 (Mar-Abr) (2013)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inEcolanta > Número: 251 (Mar-Abr) (2013) . - p. 42-43 Título : Colanta le apuesta a la panificación Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Maria Toro Aguirre, Autor Fecha de publicación: 2013 Artículo en la página: p. 42-43 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: La Cooperativa Colanta ingresó al negocio de la panificación, está elaborando pandequeso, pasteles, palitos de queso y pizzas. El mercado de la panificación es un nuevo reto que asume Colanta para llevar a los hogares colombianos productos frescos, a precios favorables y sobre todo con la mejor calidad. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

¿Cómo hacer de la panadería un ngocio eficiente? / Rafael Estevan Espitia Doria en IAlimentos, Número: 36 (Sep) (2013)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIAlimentos > Número: 36 (Sep) (2013) . - p. 24-26 Título : ¿Cómo hacer de la panadería un ngocio eficiente? Tipo de documento: texto impreso Autores: Rafael Estevan Espitia Doria, Autor Fecha de publicación: 2013 Artículo en la página: p. 24-26 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: La industria panificadora colombiana genera anualmente ventas superiores a los 3 billones de pesos entre panes industriales y artesanales, consolidandose como una de los sectores que más le aporta a la economía del país. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

Congelación protegida en Industria Alimenticia, Número: 8 (Ago) (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2004) . - p. 22-26 Título : Congelación protegida Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 22-26 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONGELACION INDUSTRIA PANADERA Resumen: La industria de panificación Latinoamericana está viendo la proliferación de productos congelados en las cámaras frigoríficas de los supermercados. Para ello es necesario conocer los detalles de la tecnología de producción que permite el desarrollo de estos poductos: la ultracongelación de masas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Control de calidad en panificación en Industria Alimenticia, Número: 2 (Feb) (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2003) . - p. 38-40 Título : Control de calidad en panificación Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 38-40 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIA PANADERA Resumen: El artículo se centra en dos factores importantes para la obtención de un pan de calidad: el gluten y el PH de la masa Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [artículo]

Control de calidad en la panificación en Industria Alimenticia, Número: 2 (Feb) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2002) . - p. 36-38 Título : Control de calidad en la panificación Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 36-38 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIA PANADERA Resumen: El control de calidad en la elaboración del pan es absolutamente indispensable en todos los pasos del proceso. El artículo describe los estrictos controles que se deben tener en cuenta en la panificación Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [artículo]

El crujiente del mercado / Alberto Hoyos Lopera en IAlimentos, Número: 16 (Jun) (2010)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIAlimentos > Número: 16 (Jun) (2010) . - p. 28-33 Título : El crujiente del mercado Tipo de documento: texto impreso Autores: Alberto Hoyos Lopera, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 28-33 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: Con el lema "el nombre de las galletas" , Noel es la marca de más reconocimiento en Colombia gracias a la buena participación que tiene de este mercado Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Desarrollo de nuevos productos harineros: harinas modificadas, texturización de salvado y germen de trigo / Esteban Fernández Vasallo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 46-50 Título : Desarrollo de nuevos productos harineros: harinas modificadas, texturización de salvado y germen de trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Esteban Fernández Vasallo, Autor ; Carlos Fernández Vasallo, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 46-50 Idioma : Español (spa) Clasificación: HARINA DE TRIGO INDUSTRIA PANADERA TRATAMIENTO TERMICO Resumen: La utilización de tratamientos térmicos y mecánicos basados en la tecnología HT/ST permiten obtener productos 100 por ciento naturales, sin aditivos añadidos, con propiedades físicas, texturas y sabores mejorados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Detección rápida por NIRT en recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos Aelia y Eurigaster en trigos blandos panificables / Antonio Caballero Barrigón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 46-52 Título : Detección rápida por NIRT en recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos Aelia y Eurigaster en trigos blandos panificables Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Caballero Barrigón, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 46-52 Idioma : Español (spa) Clasificación: AELIA ESPECTROSCOPIA INFRARROJA EURIGASTER INDUSTRIA PANADERA INSECTOS TRIGO Resumen: En este artículo se estudia la aplicación de la espectroscopía de transmitancia en el infrarrojo cercano NIRT para la detección rápida de recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos pentatómidos, pertenecientes a los géneros Aelia y Eurigaster, en trigos blandos panificables Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

Efecto de la sustitución con polydextrosa y CMC en la calidad sensorial de tortas con bajo contenido de sacarosa / Francia Elena Valencia García en Revista Lasallista de Investigación, Número: 2 (Jul-Dic) (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inRevista Lasallista de Investigación > Número: 2 (Jul-Dic) (2008) . - p. 63-67 Título : Efecto de la sustitución con polydextrosa y CMC en la calidad sensorial de tortas con bajo contenido de sacarosa Tipo de documento: texto impreso Autores: Francia Elena Valencia García, Autor ; Leonidas de Jesús Millán Cardona, Autor ; Carlos Mario Estepa Estepa, Autor ; Sebastián Botero Torres, Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 63-67 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO EDULCORANTES INDUSTRIA PANADERA Resumen: La sustitución de sacarosa se ha incrementado en los últimos años, rediseñando productos tradicionales para optimizar su valor nutricional Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Elaboración de panqueques rellenos con dulce listos para consumir / R. Cardoso en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 237 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 237 (2008) . - p. 48-51 Título : Elaboración de panqueques rellenos con dulce listos para consumir Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Cardoso, Autor ; R. Feuring, Autor ; S. Martínez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 48-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: El proyecto surge de la idea de revalorizar aquellas comidas tradicionales, desarrollando un producto artesanal, de calidad, fácil de adquirir y listo para consumir Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Envases activos para repostería: aumentan la vida útil de distintos productos / Ramón Batlle en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 34-37 Título : Envases activos para repostería: aumentan la vida útil de distintos productos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ramón Batlle, Autor ; Cristina Sánchez, Autor ; Oscar Garcés, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 34-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE ALIMENTOS INDUSTRIA PANADERA Resumen: El empleo de los aceites esenciales en envases activos para la protección de alimentos ha demostrado en los últimos años excelentes resultados in vitro pero no hay mucha información/aplicación acerca de su utilidad real para proteger alimentos complejos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Enzimas: la piedra filosofal del pan en IAlimentos, Número: 1 (Sep) (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIAlimentos > Número: 1 (Sep) (2007) . - p. 16 Título : Enzimas: la piedra filosofal del pan Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 16 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: Las enzimas detienen el envejecimiento del pan de manera natural. Además, no dañan el sabor ni la inocuidad del alimento porque se liberan luego de participar en la reacción Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Equipos para acondicionar productos precocidos de panadería en atmósferas protectoras / Enrique M. Colomé en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 8 (1999)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 8 (1999) . - p. 97-103 Título : Equipos para acondicionar productos precocidos de panadería en atmósferas protectoras Tipo de documento: texto impreso Autores: Enrique M. Colomé, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 97-103 Idioma : Español (spa) Clasificación: EQUIPOS Y ACCESORIOS INDUSTRIA PANADERA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [artículo]

Estudio de la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos / Ana Moraleja en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 52-55 Título : Estudio de la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Moraleja, Autor ; Manuel Gómez, Autor ; Lucía Manchón, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 52-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: En este trabajo, se ha estudiado la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos, analizando su efecto sobre las características físicas de los mismos y su aceptabilidad por parte de los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Evolución de la panadería: características de la industria panadera a través de los siglos en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2002) . - p. 66-68 Título : Evolución de la panadería: características de la industria panadera a través de los siglos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 66-68 Idioma : Español (spa) Clasificación: HISTORIA DEL PAN INDUSTRIA PANADERA Resumen: El artículo hace un recuento histórico del pan desde sus inicios, hasta la era de la tecnología Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [artículo]

Galletas para todos los gustos y bolsillos en IAlimentos, Número: 12 (Oct) (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIAlimentos > Número: 12 (Oct) (2009) . - p. 34-37 Título : Galletas para todos los gustos y bolsillos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 34-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: El mercado de las galletas en Colombia se desempeña en tres categorias: industria nacional de tradición, multinacionales innovadoras y especializadas o artesanales. Cada uno enfrenta el reto de satisfacer a consumidores conscientes que además de una buena alimentación, buscan innovación en sabores, excelente presentación del producto y precios justos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Gestión integral avanzada para fábrica de harinas / H. Urueña de Castro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 230 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 230 (2008) . - p. 74-78 Título : Gestión integral avanzada para fábrica de harinas Tipo de documento: texto impreso Autores: H. Urueña de Castro, Autor ; F. Morentín Gutiérrez, Autor ; F.J. Olmos Herguedas, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 74-78 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADMINISTRACION INDUSTRIAL INDUSTRIA PANADERA PRODUCTIVIDAD INDUSTRIAL Resumen: La industria harinera, sobre todo en pequeñas empresas, necesita herramientas de gestión que permitan optimizar sus producciones y a la vez ofrecer servicios de valor añadido para reforzar esos productos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Heladería, Panadería Latinoamericana

Ningún comentario para este registro. [publicación periódica]  Ver los números disponibles Rechercher dans ce périodique  Título : Heladería, Panadería Latinoamericana Tipo de documento: texto impreso Editorial: Buenos Aires : Publitec Fecha de publicación: 2020 ISBN/ISSN/DL: 0328-4166 Idioma : Español (spa) Clasificación: FABRICACION DE HELADOS INDUSTRIA DE HELADOS INDUSTRIA PANADERA PRODUCTOS DE PANADERIA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 [publicación periódica]  Ver los números disponibles Rechercher dans ce périodique

Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería / A. Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 52-55 Título : Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería Tipo de documento: texto impreso Autores: A. Salvador, Autor ; R. Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 52-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA ALIMENTOS FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA Resumen: El beneficio del aporte de fibra es un tema que no se discute, sin embargo las dietas occidentales no alcanzan los valores recomendados. La adición de almidón resistente a un alimento de consumo masivo es una solución a considerar Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Influencia de las características fisicoquímicas del agua de amasado sobre las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo / Antonio Caballero Barrigón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 8 (1999)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 8 (1999) . - p. 69-80 Título : Influencia de las características fisicoquímicas del agua de amasado sobre las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo Tipo de documento: texto impreso Autores: Antonio Caballero Barrigón, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 69-80 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [artículo]

La ingeniería del proceso de elaboración de crepes dulces congelados / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 45-49 Título : La ingeniería del proceso de elaboración de crepes dulces congelados Tipo de documento: texto impreso Autores: María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, Autor ; A. Sánchez Ortega, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 45-49 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA Resumen: En este artículo se realiza una prospección en la ingeniería del proceso de elaboración de crepes dulces congelados debido a la creciente demanda que este tipo de producto presenta en la actualidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

La lecitina en la panificación: aplicación, causas y efectos en Industria Alimenticia, Número: 11 (Nov) (1999)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 11 (Nov) (1999) . - p. 28, 30, 68 Título : La lecitina en la panificación: aplicación, causas y efectos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 1999 Artículo en la página: p. 28, 30, 68 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA PANADERA LECITINA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [artículo]

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