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Aditivos y mejorantes en panadería / José Antonio Martínez Pons en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 220 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 220 (2007) . - p. 52-56

Título :	Aditivos y mejorantes en panadería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	José Antonio Martínez Pons, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 52-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El pan ha sido durante siglos sinónimo de alimento para una buena parte de la humanidad, pero su elaboración en principio muy sencilla, ha ido evolucionando con la introducción de métodos y técnicas muy desarrollados, siempre buscando un producto de mayor calidad
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[Artículo] 

Calidad industrial del trigo y la harina / Toni Monleón Getino en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 238 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 238 (2008) . - p. 32-39

Título :	Calidad industrial del trigo y la harina
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Toni Monleón Getino, Autor ; Montserrat Collado Fernández, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 32-39
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD HARINA DE TRIGO INDUSTRIA PANADERA PROGRAMAS PARA COMPUTADOR
Resumen :	El trigo presenta una enorme variabilidad en sus características fisicoquímicas y, por la necesidad de mantenerlas constantes se mexclan trigos y harinas de digerentes calidades
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[Artículo] 

Caracterización de la agroindustria panificadora / SENA

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Título :	Caracterización de la agroindustria panificadora
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	SENA, Autor
Editorial :	Bogotá : SENA
Fecha de publicación :	1998
Número de páginas :	119 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA PYME
Clasificación:	Q021 PANADERIA
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Número de UbicaciónQ021 9264

Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

EstadoDisponible

Colanta le apuesta a la panificación / Ana Maria Toro Aguirre en Ecolanta, Número: 251 (Mar-Abr) (2013)

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[Artículo] 
inEcolanta > Número: 251 (Mar-Abr) (2013) . - p. 42-43

Título :	Colanta le apuesta a la panificación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Maria Toro Aguirre, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 42-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La Cooperativa Colanta ingresó al negocio de la panificación, está elaborando pandequeso, pasteles, palitos de queso y pizzas. El mercado de la panificación es un nuevo reto que asume Colanta para llevar a los hogares colombianos productos frescos, a precios favorables y sobre todo con la mejor calidad.
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[Artículo] 

¿Cómo hacer de la panadería un ngocio eficiente? / Rafael Estevan Espitia Doria en IAlimentos, Número: 36 (Sep) (2013)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 36 (Sep) (2013) . - p. 24-26

Título :	¿Cómo hacer de la panadería un ngocio eficiente?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Rafael Estevan Espitia Doria, Autor
Fecha de publicación :	2013
Artículo en la página :	p. 24-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La industria panificadora colombiana genera anualmente ventas superiores a los 3 billones de pesos entre panes industriales y artesanales, consolidandose como una de los sectores que más le aporta a la economía del país.
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[Artículo] 

Congelación protegida en Industria Alimenticia, Número: 8 (Ago) (2004)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 8 (Ago) (2004) . - p. 22-26

Título :	Congelación protegida
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 22-26
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONGELACION INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La industria de panificación Latinoamericana está viendo la proliferación de productos congelados en las cámaras frigoríficas de los supermercados. Para ello es necesario conocer los detalles de la tecnología de producción que permite el desarrollo de estos poductos: la ultracongelación de masas
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[Artículo] 

Control de calidad en la panificación en Industria Alimenticia, Número: 2 (Feb) (2002)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2002) . - p. 36-38

Título :	Control de calidad en la panificación
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 36-38
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El control de calidad en la elaboración del pan es absolutamente indispensable en todos los pasos del proceso. El artículo describe los estrictos controles que se deben tener en cuenta en la panificación
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[Artículo] 

Control de calidad en panificación en Industria Alimenticia, Número: 2 (Feb) (2003)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 2 (Feb) (2003) . - p. 38-40

Título :	Control de calidad en panificación
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 38-40
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONTROL DE CALIDAD INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El artículo se centra en dos factores importantes para la obtención de un pan de calidad: el gluten y el PH de la masa
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[Artículo] 

El crujiente del mercado / Alberto Hoyos Lopera en IAlimentos, Número: 16 (Jun) (2010)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 16 (Jun) (2010) . - p. 28-33

Título :	El crujiente del mercado
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Alberto Hoyos Lopera, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 28-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	Con el lema "el nombre de las galletas" , Noel es la marca de más reconocimiento en Colombia gracias a la buena participación que tiene de este mercado
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[Artículo] 

Desarrollo de nuevos productos harineros: harinas modificadas, texturización de salvado y germen de trigo / Esteban Fernández Vasallo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 46-50

Título :	Desarrollo de nuevos productos harineros: harinas modificadas, texturización de salvado y germen de trigo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Esteban Fernández Vasallo, Autor ; Carlos Fernández Vasallo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 46-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HARINA DE TRIGO INDUSTRIA PANADERA TRATAMIENTO TERMICO
Resumen :	La utilización de tratamientos térmicos y mecánicos basados en la tecnología HT/ST permiten obtener productos 100 por ciento naturales, sin aditivos añadidos, con propiedades físicas, texturas y sabores mejorados
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[Artículo] 

Detección rápida por NIRT en recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos Aelia y Eurigaster en trigos blandos panificables / Antonio Caballero Barrigón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 46-52

Título :	Detección rápida por NIRT en recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos Aelia y Eurigaster en trigos blandos panificables
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Caballero Barrigón, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 46-52
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AELIA ESPECTROSCOPIA INFRARROJA EURIGASTER INDUSTRIA PANADERA INSECTOS TRIGO
Resumen :	En este artículo se estudia la aplicación de la espectroscopía de transmitancia en el infrarrojo cercano NIRT para la detección rápida de recepción y en el proceso de fabricación, de la degradación proteolítica causada por insectos pentatómidos, pertenecientes a los géneros Aelia y Eurigaster, en trigos blandos panificables
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[Artículo] 

Efecto de la sustitución con polydextrosa y CMC en la calidad sensorial de tortas con bajo contenido de sacarosa / Francia Elena Valencia García en Revista Lasallista de Investigación, Número: 2 (Jul-Dic) (2008)

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[Artículo] 
inRevista Lasallista de Investigación > Número: 2 (Jul-Dic) (2008) . - p. 63-67

Título :	Efecto de la sustitución con polydextrosa y CMC en la calidad sensorial de tortas con bajo contenido de sacarosa
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Francia Elena Valencia García, Autor ; Leonidas de Jesús Millán Cardona, Autor ; Carlos Mario Estepa Estepa, Autor ; Sebastián Botero Torres, Autor
Editorial :	Medellín :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 63-67
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO EDULCORANTES INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	La sustitución de sacarosa se ha incrementado en los últimos años, rediseñando productos tradicionales para optimizar su valor nutricional
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[Artículo] 

Elaboración de panqueques rellenos con dulce listos para consumir / R. Cardoso en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 237 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 237 (2008) . - p. 48-51

Título :	Elaboración de panqueques rellenos con dulce listos para consumir
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	R. Cardoso, Autor ; R. Feuring, Autor ; S. Martínez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 48-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El proyecto surge de la idea de revalorizar aquellas comidas tradicionales, desarrollando un producto artesanal, de calidad, fácil de adquirir y listo para consumir
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[Artículo] 

Envases activos para repostería: aumentan la vida útil de distintos productos / Ramón Batlle en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 34-37

Título :	Envases activos para repostería: aumentan la vida útil de distintos productos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ramón Batlle, Autor ; Cristina Sánchez, Autor ; Oscar Garcés, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 34-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE ALIMENTOS INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El empleo de los aceites esenciales en envases activos para la protección de alimentos ha demostrado en los últimos años excelentes resultados in vitro pero no hay mucha información/aplicación acerca de su utilidad real para proteger alimentos complejos
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[Artículo] 

Enzimas: la piedra filosofal del pan en IAlimentos, Número: 1 (Sep) (2007)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 1 (Sep) (2007) . - p. 16

Título :	Enzimas: la piedra filosofal del pan
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	Las enzimas detienen el envejecimiento del pan de manera natural. Además, no dañan el sabor ni la inocuidad del alimento porque se liberan luego de participar en la reacción
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[Artículo] 

Equipos para acondicionar productos precocidos de panadería en atmósferas protectoras / Enrique M. Colomé en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 8 (1999)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 8 (1999) . - p. 97-103

Título :	Equipos para acondicionar productos precocidos de panadería en atmósferas protectoras
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Enrique M. Colomé, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p. 97-103
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EQUIPOS Y ACCESORIOS INDUSTRIA PANADERA
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[Artículo] 

Estudio de la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos / Ana Moraleja en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 240 (2009)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 240 (2009) . - p. 52-55

Título :	Estudio de la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ana Moraleja, Autor ; Manuel Gómez, Autor ; Lucía Manchón, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	En este trabajo, se ha estudiado la adición de distintas fibras en la elaboración de bizcochos, analizando su efecto sobre las características físicas de los mismos y su aceptabilidad por parte de los consumidores
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[Artículo] 

Evolución de la panadería: características de la industria panadera a través de los siglos en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2002)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 5 (May) (2002) . - p. 66-68

Título :	Evolución de la panadería: características de la industria panadera a través de los siglos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 66-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	HISTORIA DEL PAN INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El artículo hace un recuento histórico del pan desde sus inicios, hasta la era de la tecnología
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[Artículo] 

Galletas para todos los gustos y bolsillos en IAlimentos, Número: 12 (Oct) (2009)

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[Artículo] 
inIAlimentos > Número: 12 (Oct) (2009) . - p. 34-37

Título :	Galletas para todos los gustos y bolsillos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 34-37
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El mercado de las galletas en Colombia se desempeña en tres categorias: industria nacional de tradición, multinacionales innovadoras y especializadas o artesanales. Cada uno enfrenta el reto de satisfacer a consumidores conscientes que además de una buena alimentación, buscan innovación en sabores, excelente presentación del producto y precios justos
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[Artículo] 

Gestión integral avanzada para fábrica de harinas / H. Urueña de Castro en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 230 (2008)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 230 (2008) . - p. 74-78

Título :	Gestión integral avanzada para fábrica de harinas
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	H. Urueña de Castro, Autor ; F. Morentín Gutiérrez, Autor ; F.J. Olmos Herguedas, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 74-78
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADMINISTRACION INDUSTRIAL INDUSTRIA PANADERA PRODUCTIVIDAD INDUSTRIAL
Resumen :	La industria harinera, sobre todo en pequeñas empresas, necesita herramientas de gestión que permitan optimizar sus producciones y a la vez ofrecer servicios de valor añadido para reforzar esos productos
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[Artículo] 

Heladería, Panadería Latinoamericana

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Título :	Heladería, Panadería Latinoamericana
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Buenos Aires : Publitec
Fecha de publicación :	2020
ISBN/ISSN/DL :	0328-4166
Idioma :	Español (spa)
Materias :	FABRICACION DE HELADOS INDUSTRIA DE HELADOS INDUSTRIA PANADERA PRODUCTOS DE PANADERIA
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Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería / A. Salvador en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 52-55

Título :	Influencia de la adición de almidón resistente en las propiedades reológicas y de textura de un producto de bollería
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. Salvador, Autor ; R. Baixauli, Autor ; Susana M. Fiszman, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 52-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA ALIMENTOS FIBRA DE LA DIETA INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	El beneficio del aporte de fibra es un tema que no se discute, sin embargo las dietas occidentales no alcanzan los valores recomendados. La adición de almidón resistente a un alimento de consumo masivo es una solución a considerar
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[Artículo] 

Influencia de las características fisicoquímicas del agua de amasado sobre las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo / Antonio Caballero Barrigón en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 8 (1999)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 8 (1999) . - p. 69-80

Título :	Influencia de las características fisicoquímicas del agua de amasado sobre las propiedades reológicas de la masa de harina de trigo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Antonio Caballero Barrigón, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p. 69-80
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
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[Artículo] 

La ingeniería del proceso de elaboración de crepes dulces congelados / María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 45-49

Título :	La ingeniería del proceso de elaboración de crepes dulces congelados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	María Teresa Sánchez Pineda de las Infantas, Autor ; A. Sánchez Ortega, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 45-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA
Resumen :	En este artículo se realiza una prospección en la ingeniería del proceso de elaboración de crepes dulces congelados debido a la creciente demanda que este tipo de producto presenta en la actualidad
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[Artículo] 

La lecitina en la panificación: aplicación, causas y efectos en Industria Alimenticia, Número: 11 (Nov) (1999)

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[Artículo] 
inIndustria Alimenticia > Número: 11 (Nov) (1999) . - p. 28, 30, 68

Título :	La lecitina en la panificación: aplicación, causas y efectos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	1999
Artículo en la página :	p. 28, 30, 68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA PANADERA LECITINA
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[Artículo] 

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