Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico / J.E. Pardo González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 81-93 Título : Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : J.E. Pardo González, Autor ; J.M. Peña, Autor ; M. Andrés, Autor ; A. Alvarruiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 81-93 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PUNTOS CRITICOS Resumen : En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de jamón ibérico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Aportes y desafíos del sector de chacinados en la Argentina / Juan Rotundo en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 142 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 142 (2006) . - p. 54-56 Título : Aportes y desafíos del sector de chacinados en la Argentina Tipo de documento : texto impreso Autores : Juan Rotundo, Autor Editorial : BuenosAires : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 54-56 Idioma : Español (spa) Materias : JAMON Resumen : El artículo describe la historia del jamón, y la composición y calidad nutritiva del jamón curado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Aspectos tecnológicos que afectan al desarrollo de la textura y del flavor en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 118 (2000)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 118 (2000) . - p. 24-29 Título : Aspectos tecnológicos que afectan al desarrollo de la textura y del flavor Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 24-29 Idioma : Español (spa) Materias : JAMON Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6 [Artículo]

Caracterización fenotípica y por RAPD-PCR de levaduras aisladas durante el proceso de maduración de jamón ibérico / María J. Andrade en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 48-50 Título : Caracterización fenotípica y por RAPD-PCR de levaduras aisladas durante el proceso de maduración de jamón ibérico Tipo de documento : texto impreso Autores : María J. Andrade, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; Rodríguez A.L., Autor ; J.M. Avila, Autor ; M.J. Sosa, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 48-50 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE Resumen : En este trabajo se pretende optimizar un método de RAPD-PCR para la caracterización de aislamientos de levaduras de interés tecnológico en jamón curado de cerdo ibérico, comparándolo con la caracterización fenotípica Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Caracterización de los compuestos volátiles responsables del defecto cala del jamón curado / M. Acilú en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 3 (1999)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 3 (1999) . - p. 55-57 Título : Caracterización de los compuestos volátiles responsables del defecto cala del jamón curado Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Acilú, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 55-57 Idioma : Español (spa) Materias : JAMON Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 [Artículo]

Durabilidad de un producto embutido con elevado contenido de sangre bovina / María Aloida Guerra en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 159 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 159 (2008) . - p. 62-65 Título : Durabilidad de un producto embutido con elevado contenido de sangre bovina Tipo de documento : texto impreso Autores : María Aloida Guerra, Autor ; Tatiana Beldarrían, Autor ; Roger de Hombre, Autor ; Ada Castilo, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 62-65 Idioma : Español (spa) Materias : CICLO DE VIDA CONSERVACION DE ALIMENTOS JAMON Resumen : En este trabajo se definió si un embutido elaborado con elevado contenido de sangre de bovino se conserva durante seis meses almacenado a temperatura de refrigeración Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

HACCP: análisis de peligros y control de puntos críticos en un proceso de jamón cocido / I. Escriche en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 18 Número: 7 (1999)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 18 Número: 7 (1999) . - p. 91-96 Título : HACCP: análisis de peligros y control de puntos críticos en un proceso de jamón cocido Tipo de documento : texto impreso Autores : I. Escriche, Autor ; E. Doménech, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 91-96 Idioma : Español (spa) Materias : JAMON PUNTOS CRITICOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [Artículo]

Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados / R. Acosta en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 79-85 Título : Obtención de mohos productores de péptidos antifúngicos para su utilización en productos cárnicos madurados Tipo de documento : texto impreso Autores : R. Acosta, Autor ; M. Alonso, Autor ; E. Bermúdez, Autor ; F. Núñez, Autor ; M.A. Asensio, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 79-85 Idioma : Español (spa) Materias : CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MOHOS PEPTIDOS Resumen : El objetivo del presente trabajo ha sido seleccionar mohos productores de péptidos antifúngicos, a partir de jamón curado, para su utilización en el procesado de productos cárnicos madurados como cultivos iniciadores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Retos y perspectivas en los productos del cerdo ibérico: procesos de elaboración controlados / J. Ventanas en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 55-59 Título : Retos y perspectivas en los productos del cerdo ibérico: procesos de elaboración controlados Tipo de documento : texto impreso Autores : J. Ventanas, Autor ; A.I. Andrés, Autor ; S. Ventanas, Autor ; J. Ruiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 55-59 Idioma : Español (spa) Materias : CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE CERDO INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON Resumen : La industria cárnica del cerdo ibérico está actualmente bien posicionada, ya que cuenta con unos productos muy diferenciados y únicos, que son conocidos y valorados en el mercado nacional Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

Selección y diferenciación de levaduras aisladas de jamón ibérico productoras de compuestos volátiles de interés / María J. Andrade en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 198 (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 42-47 Título : Selección y diferenciación de levaduras aisladas de jamón ibérico productoras de compuestos volátiles de interés Tipo de documento : texto impreso Autores : María J. Andrade, Autor ; E. Casado, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; J.J. Córdoba, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 42-47 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CERDO CULTIVOS INICIADORES INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE Resumen : El control de levaduras alterantes así como la selección de levaduras con buenas aptitudes tecnológicas para ser empleadas como cultivos iniciadores en el jamón ibérico, y en la industria cárnica en general, requiere disponer de métodos que diferencien de forma rápida y precisa las cepas seleccionadas de las cepas alterantes Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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