Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 165 (2010)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 60-63 Título : Caracterización de un embutido crudo fermentado a partir de carne de cerdo Tipo de documento: texto impreso Autores: Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Maria Aloida Guerra Alvarez, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 60-63 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS FERMENTACION Resumen: El objetivo del trabajo fue desarrollar una formulación de sobreasada a partir de carne de cerdo y caracterizarla desde el punto de vista físico-químico, microbiológico, textural y sensorial Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68 Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 64-68 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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