| Resumen : |
La química de los alimentos está directamente relacionada con todas las transformaciones que sufren éstos a lo largo de las manipulaciones a las que están sujetos. El libro aborda temas como: el agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, enzimas, vitaminas y nutrimentos inorgánicos, pigmentos, olor y sabor de los alimentos, aditivos, estado de dispersión, tóxicos presentes en los alimentos, química de la leche, química de la soya, alimentos transgénicos, nutraceúticos, fitoquímicos y alimentos funcionales. |
> LIPIDOS
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaBioquímica, nutrición y alimentación de la vaca lechera
Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 1 en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 137 (2004)
