MADURACION DE LA CARNE
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaLa atmósfera ozonizada, una alternativa para reducir la población bacteriana de medias reses durante la maduración en cámaras / O. Feed en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 162 (2009)
[Artículo]
Título : La atmósfera ozonizada, una alternativa para reducir la población bacteriana de medias reses durante la maduración en cámaras Tipo de documento : texto impreso Autores : O. Feed, Autor ; M. Franco, Autor ; J. Franco, Autor ; O. Betancur, Autor ; S. Sosa, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : CONTAMINACION DE LA CARNE
FRIGORIFICOS
MADURACION DE LA CARNE
OZONOResumen : El presente trabajo tiene como objetivo eneral determinar el efecto del tratamiento del aire de las cámaras de maduración con ozono con el fin de disminuir la carga bacteriana y minimizar la posible contaminación de la carne Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 162 (2009) . - p. 44-48[Artículo]
Título : Avances de la ciencia de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : R.A. Lawrie, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1984 Número de páginas : 310 p Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras 003593Número de UbicaciónQ06 9025Tipo de medioMonografíaUbicaciónBiblioteca CaribeSección GeneralEstadoDisponible
Título : La biblia de la maduración Tipo de documento : texto impreso Autores : Peter Wagner, Autor Editorial : Wemding, Alemania : Aaron y Christian Landig Fecha de publicación : 2023 Número de páginas : 336 p. il. ISBN/ISSN/DL : 978-3-9820356-9-7 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : La obra presenta las ventajas de la maduración en seco de la carne. Con esta técnica se puede madurar res, cerdo, cordero, aves, al igual que jamones y salamis, refinar pescados y quesos convirtiéndose en una técnica perfecta para transformar alimentos sostenibles y de calidad en tiernas y jugosas delicatessen. El libro explica la historia y la práctica de la maduración en seco. Además muestra ilustraciones con ejemplos de maduración de carne, elaboración de afamados jamones y salamis con innovadoras recetas. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Ejemplares(1)
Código de barras 017045Número de UbicaciónQ06 11260Tipo de medioMonografíaUbicaciónBiblioteca CaribeSección GeneralEstadoExcluido de préstamo[Artículo]
Título : Calidad bajo control Tipo de documento : texto impreso Autores : William H. Close, Autor Fecha de publicación : 2015 Artículo en la página : p. 27-31 Idioma : Español (spa) Materias : ACIDOS GRASOS
CALIDAD DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNEResumen : La calidad de la carne ha asumido una importancia cada vez mayor para el consumidor. La conciencia de la relación entre dieta y salud se refleja en la demanda de más información así como de productos sanos y de calidad consistente, y ha conducido a la demanda de carne magra. Aunque muchos factores pueden influir en la producción de carne, el autor se referirá las cualidades nutricionales de la carne de cerdo y algunos aspectos de la de ave, para examinar las posibilidades de manipulación nutricional de estas características en el animal y para establecer su valor probable para el consumidor y productor. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in DeCarne > Número: 2 (Mar) (2013) . - p. 27-31[Artículo]
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : James F. Price, Autor Mención de edición : 2 ed Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 581 p Precio : 72612 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras 003591Número de UbicaciónQ06 8083Tipo de medioMonografíaUbicaciónBiblioteca CaribeSección GeneralEstadoDisponibleCódigo de barras 003592Número de UbicaciónQ06 8083Tipo de medioMonografíaUbicaciónBiblioteca FrigocolantaSección GeneralEstadoEn préstamo hasta
[Artículo]
Título : Efecto del tiempo de maduración en canal sobre la calidad físico-química y microbiológica de la carne de ternera envasada al vacío en segunda piel Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Diaz, Autor ; J. Barros Velásquez, Autor ; B.I. Vásquez, Autor ; C.M. Franco, Autor ; C.A. Fente, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 67-71 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
EMPAQUE AL VACIO
INDUSTRIA DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNEResumen : En el presente estudio se evaluó el efecto de un sistema avanzado de envasado al vacío segunda piel sobre las propiedades físico-químicas y microbiológicas de la carne de ternera fresca, prestando especial atención al efecto del tiempo de maduración en canal con anterioridad al envasado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 67-71[Artículo]
[Artículo]
Título : Los empaques con bandejas preformadas mejoran el sabor y los beneficios Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 38-41 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE
EMPAQUE AL VACIO
EMPAQUES
MADURACION DE LA CARNEResumen : Estudios recientes muestran que los productos empacados en bandejas preformadas mejoran la ternura y jugosidad de la carne, además del márgen de beneficios de los procesadores Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Industria Alimenticia > Número: 5 (May) (2003) . - p. 38-41[Artículo]
[Artículo]
Título : Maduración en carne de ave Tipo de documento : texto impreso Autores : Flavia Perlo, Autor Editorial : BuenosAires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 28 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO
MADURACION DE LA CARNEResumen : La composición y calidad de la canal puede variar debido a factores genéticos, ambientales y nutricionales. Por otra parte, las plantas de procesamiento de aves actualmente requieren un proceso de faena y trozado lo más rápido posible por razones económicas e higiénicas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 159 (2008) . - p. 28[Artículo]
Título : Manual de seguridad y calidad de la carne de vacuno Tipo de documento : texto impreso Autores : Deborah L. Van Overbeke, Editor científico ; Silvia Ruiz Sáez, Traductor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 2007 Número de páginas : 219 p. ISBN/ISSN/DL : 978-84-200-1146-2 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PUNTOS CRITICOSClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen : El manual es una completa guía sobre el impacto y la importancia de la producción animal antes del sacrificio, la obtención de la canal y los controles de los procesos posteriores, métodos y prácticas en seguridad y calidad, enfocada hacia la carne de vacuno como objetivo de mercado. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Seminario ganadería del siglo XXI calidad y sostenibilidad [archivo de computador]
Título : Seminario ganadería del siglo XXI calidad y sostenibilidad [archivo de computador] Tipo de documento : documento electrónico Editorial : Medellín : Auditorio de la Salud Fecha de publicación : 2004 Colección : Archivos en word y pdf Número de páginas : 1 CD ROM Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE BUFALO
GANADO BUFALO
MADURACION DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
ZOONOSISClasificación: L01 PRODUCCION ANIMAL Resumen : El cd describe el proceso de maduración de la carne, como deben ser las instalaciones para el sacrificio del ganado, la zoonosis y las ventajas del ganado búfalo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2 Reserva
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Código de barras 002118Número de UbicaciónL01 10249Tipo de medioCD-ROMUbicaciónBiblioteca CaribeSección GeneralEstadoDisponibleCódigo de barras 002119Número de UbicaciónL01 10249Tipo de medioCD-ROMUbicaciónBiblioteca CaribeSección GeneralEstadoDisponible
Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : Oskar Prand, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jurgen Sinell, Autor Editorial : Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación : 1994 Número de páginas : 854 p ISBN/ISSN/DL : 84-200-0765-X Idioma : Español (spa) Materias : CARNE EN CANAL
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
LEGISLACION ALIMENTARIA
MADURACION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
REFRIGERACION
SACRIFICIO DE AVES
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TRANSPORTE DE CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 Reserva
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Código de barras 003606Número de UbicaciónQ06 9289Tipo de medioMonografíaUbicaciónBiblioteca CaribeSección GeneralEstadoDisponible
[Artículo]
Título : Valoración del pH en medias reses equinas durante el período de maduración, en función del tiempo y la temperatura, en trabajo en fábrica Tipo de documento : texto impreso Autores : Fernanda Coll Cárdenas, Autor ; Miguel Angel Noia, Autor ; Roberto Otrosky, Autor ; Adriana Ferster, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 58-61 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE CABALLO
MADURACION DE LA CARNEResumen : La finalidad de este trabajo fue la de establecer en el caso de la carne equina, cuáles son los límites de variación del valor del pH y el tiempo necesario para que se produzca dicho proceso, en relación a las temperaturas que se emplean en fábricas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 150 (2007) . - p. 58-61[Artículo]
