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El negocio por el mango / Carolina Escobar en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 20-25

Título :	El negocio por el mango
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carolina Escobar, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 20-25
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Resumen :	El programa que evalúa estándares de calidad y en el que participan gobierno, gremios, certificadoras e industria busca iniciar de forma sistemática, la clasificación de establecimientos por estrellas y tenedores. Conozca el proceso y prepárese
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Con... suma seguridad / Sandra Cardona en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 30-35

Título :	Con... suma seguridad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Sandra Cardona, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 30-35
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD CALIDAD DE LA CARNE CONSUMO DE CARNE HIGIENE DE LA CARNE
Resumen :	Los cárnicos son considerados alimentos de alto riesgo en el campo de la salud pública, debido a que necesitan de un tratamiento especial en sus procesos de transformación, transporte o distribución, comercialización, conservación y manipulación; de lo contrario se pueden alterar rápidamente y ocasionar trastornos a los consumidores
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Programas de capacitación en cárnicos / Carolina Escobar en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 36-38

Título :	Programas de capacitación en cárnicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carolina Escobar, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 36-38
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE HIGIENE DE LA CARNE
Resumen :	Las garantías sanitarias que brindan los productores de estos alimentos, la elección del proveedor que los comercializa, así como su recepción, manipulación, conservación y cocción son temas críticos
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Carnes fuera de serie en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 40-41

Título :	Carnes fuera de serie
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 40-41
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANIMALES DE CARNE CARNE COMO ALIMENTO PRECIOS DE LA CARNE
Resumen :	Especies, que rara vez hacen su aparición en la carta, por creerse inasequibles en términos de precio y logística, hoy están al alcance de su negocio, con un único propósito: agregarle un toque de innovación a la oferta y sorprender a los comensales
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Acorte sus costos en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 42-45

Título :	Acorte sus costos
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 42-45
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE MENUDOS
Resumen :	Aprovechar los sobrantes y despojos, en otras aplicaciones que no sea la comida de personal, favorecería su rentabilidad
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Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias / Sandra Botero en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 54-56

Título :	Embutidos y carnes frías: quince falsas creencias
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Sandra Botero, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 54-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EMBUTIDOS SEGURIDAD ALIMENTARIA
Resumen :	Aunque su producción ha evolucionado en tecnificación, variedad y volumen, el consumo per cápita por año sigue siendo bajo por los mitos que existen en materia de seguridad alimentaria
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En su punto / Deisy Mireya Paredes en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 58-62

Título :	En su punto
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Deisy Mireya Paredes, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 58-62
Idioma :	Español (spa)
Materias :	EQUIPOS INDUSTRIA DE LA CARNE MAQUINARIA
Resumen :	Quince empresas compartieron con Catering sus más recientes desarrollos en el área de cárnicos. Maquinaria para dotar su cocina, utensilios para equipar al personal e insumos para innovar su oferta lo llevarán a marcar la diferencia
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Manual de salubridad para restaurantes / FENALCO en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 84

Título :	Manual de salubridad para restaurantes
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	FENALCO, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 84
Idioma :	Español (spa)
Materias :	BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA HIGIENE INDUSTRIAL
Resumen :	Fenalco, publicará un manual de buenas prácticas de manufactura unificado para evitar inconvenientes con las autoridades en la aplicación de la norma y para que los establecimientos mejoren aspectos como la imagen del personal, las instalaciones y la manipulación de alimentos
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Los restaurantes de cara al TLC en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 68-70

Título :	Los restaurantes de cara al TLC
Tipo de documento :	texto impreso
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 68-70
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COMERCIO EXTERIOR
Resumen :	Un mercado sobresaturado de alternativas de comida y servicio, comensales más exigentes y con gustos que cambian rápidamente, así como consorcios de restaurantes y franquicias con una alta capacidad de inversión en diferentes frentes, llegarían con la firma de este tratado
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Y al sommelier quién le enseña? / Carolina Escobar en Catering, Número: 12 (2006)

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inCatering > Número: 12 (2006) . - p. 80-83

Título :	Y al sommelier quién le enseña?
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carolina Escobar, Autor
Editorial :	Bogotá :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 80-83
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ENOLOGIA
Resumen :	Desde la academia, se está pensando en ahondar en la formación relacionada con vinos. Ya, algunas instituciones vienen desarrollando estudios de mercadeo y evaluando qué tanta es la aceptación del mercado actual, en el que las importaciones crecen a un ritmo anual del 20 por ciento
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