Aplicación de vacio en el salado de queso de prensada / C. González-Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 160(Jul-Ago (2001)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 160(Jul-Ago (2001) . - p. 71-74 Título : Aplicación de vacio en el salado de queso de prensada Tipo de documento : texto impreso Autores : C. González-Martínez, Autor ; A. Chirald, Autor ; P. J. Fito, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 71-74 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO MANCHEGO Resumen : En este trabajo se analiza el efecto de la impregnación a vacio en la cinética de salado de queso tipo manchego en función de diferentes variables de procesado del queso que afectan a la efectividad de este proceso, como son las condiciones de prensado y tiempo transcurrido entre prensado y salado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [Artículo]

El calcio en la leche enriquecida / C. Pastor en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 181 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 181 (2003) . - p. 56-62 Título : El calcio en la leche enriquecida Tipo de documento : texto impreso Autores : C. Pastor, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; A. Chirald, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 56-62 Idioma : Español (spa) Materias : ENRIQUECIMIENTO DE LOS ALIMENTOS Resumen : Los alimentos enriquecidos son más seguros que los comprimidos farmacéuticos que contienen suplementos minerales en algún componente, ya que es muy difícil que se lleguen a consumir niveles tóxicos de algunos de ellos. Además satisfacen las necesidades de los consumidores que desean mejorar su salud sin tener que modificar excesivamente sus hábitos de alimentación Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Calidad de frutas mínimamente procesadas parte 1: pardeamiento enzimático / L. C. Pérez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 180 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 180 (2003) . - p. 81-84 Título : Calidad de frutas mínimamente procesadas parte 1: pardeamiento enzimático Tipo de documento : texto impreso Autores : L. C. Pérez, Autor ; C. González-Martínez, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; A. Chirald, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 81-84 Idioma : Español (spa) Materias : PARDEAMIENTO ENZIMATICO Resumen : En este trabajo se analizan las causas de la pérdida de calidad que sufren las frutas mínimamente procesadas, especialmente en términos de cambios de color y aspecto de las mismas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Calidad de frutas minimamente procesadas parte 2: control y prevención del pardeamiento enzimático / A. Chirald en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 181 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 181 (2003) . - p. 113-119 Título : Calidad de frutas minimamente procesadas parte 2: control y prevención del pardeamiento enzimático Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Chirald, Autor ; L. C. Pérez, Autor ; H. González Martínez, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 113-119 Idioma : Español (spa) Materias : PARDEAMIENTO ENZIMATICO TRATAMIENTO TERMICO Resumen : Este trabajo discute los métodos más usados para la inhibición total o parcial del pardeamientop enzimático en frutas minimamente procesadas: tratamientos térmicos, aplicación de barreras y el envasado en atmósfera modicada entre otros Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Efecto de la adición de suero de leche en polvo en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur / C. González-Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 57-62 Título : Efecto de la adición de suero de leche en polvo en la calidad fisicoquímica y sensorial del yogur Tipo de documento : texto impreso Autores : C. González-Martínez, Autor ; A. Albors, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; A. Chirald, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 57-62 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO SUERO DE LECHE Resumen : El suero de leche es un subproducto de la quesería generado en grandes cantidades. Su composición le confiere excelentes propiedades funcionales, sensoriales y nutricionales, por lo que resulta muy interesante su aprovechamiento en el desarrollo de nuevos productos. En este trabajo se desarrollaron yogures con distintos niveles de sustitución de leche por suero de leche en polvo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Productos lácteos con la denominación ecológica / A. Chirald en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 177 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 177 (2003) . - p. 67-72 Título : Productos lácteos con la denominación ecológica Tipo de documento : texto impreso Autores : A. Chirald, Autor ; Marcelo Chaffer, Autor ; C. González-Martínez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 67-72 Idioma : Español (spa) Materias : AGRICULTURA ORGANICA CONSERVACION DEL MEDIO AMBIENTE ECOLOGIA ETIQUETADO DEL PRODUCTO INDUSTRIA LECHERA PRODUCCION MAS LIMPIA Resumen : Las nuevas tendencias del consumo alimentario demandan productos más sanos, seguros y saludables, con una especial atención hacia sistemas de producción de alimentos más respetuosos con el medio ambiente. Una de las alternativas son los productos procedentes de la agricultura y ganadería ecológicas. En este trabajo se pretenden aclarar tanto aspectos generales sobre la denominación ecológica como las principales características que afectan el sector lácteo: situación actual del mercado, normativa, etiquetado y publicidad Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

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