| Resumen : |
De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas, las bacteriocinas son las que están recibiendo mayor atención en los últimos años debido a su posible aplicación como bioconservantes de los alimentos. El empleo de las bacterias lácticas bacteriocinógenas y sus bacteriocinas formando parte de un sistemas de barreras múltiples permitiría reducir el procesamiento de los alimentos y la utilización de conservantes químicos, sin que ésto vaya en detrimento de su calidad higiénica y sanitaria |
Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaActividad antimicrobiana de las bacterias lácticas: I: ácidos orgánicos, metabolitos del óxigeno y productos finales del catabolismo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 6 (2000)
