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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAlteración de embutidos por levaduras productoras de gas / J. Martínez Martínez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)
Título : Alteración de embutidos por levaduras productoras de gas Tipo de documento: texto impreso Autores: J. Martínez Martínez, Autor ; P. Wrent, Autor ; M. Quirós, Autor ; R. Sotoca, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 72-78 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS
EMBUTIDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MOHOSResumen: Los embutidos, como productos cárnicos fermentados y curados, son un buen medio para el crecimiento de levaduras; por lo tanto debe ser evaluado este riesgo, para aplicar las medidas de control adecuadas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 72-78[artículo]
Título : Calidad bacteriológica de carne de cerdo fresca destinada a la elaboración de jamón cocido Tipo de documento: texto impreso Autores: Susana Godaly, Autor ; Graciela Carloni, Autor ; Susana Campi, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 40-42 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: El artículo indica los análisis de 85 muestras de carne de cerdo fresca destinada a la elaboración de jamón cocido Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 34 Número: 124 (2001) . - p. 40-42[artículo]
Título : Características histoquímicas de las fibras musculares del cerdo: una posible herramienta para el estudio de la calidad de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: F. Gil, Autor ; GV. Vicente, Autor ; J.M. Vásquez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 32-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
PRODUCCION PORCINA
TRAZABILIDADResumen: Los datos expuestos en este artículo, revelan que el uso de estas técnicas permite la obtención de una serie de características de las fibras musculares, que podrían ser consideradas a la hora de realizar futuros trabajos relacionados con la estimación de la calidad tecnológica y sensorial de la carne Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Anaporc > Volumen: 5 Número: 46 (Feb) (2008) . - p. 32-37[artículo]
Título : Caracterización fenotípica y por RAPD-PCR de levaduras aisladas durante el proceso de maduración de jamón ibérico Tipo de documento: texto impreso Autores: María J. Andrade, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; Rodríguez A.L., Autor ; J.M. Avila, Autor ; M.J. Sosa, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 48-50 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO
INDUSTRIA DE LA CARNE
JAMON
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: En este trabajo se pretende optimizar un método de RAPD-PCR para la caracterización de aislamientos de levaduras de interés tecnológico en jamón curado de cerdo ibérico, comparándolo con la caracterización fenotípica Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 48-50[artículo]
Título : Control bromatológico de productos cárnicos, verificación del cumplimiento de la legislación Tipo de documento: texto impreso Autores: Laura Beatriz López, Autor ; Carola Beatriz Greco, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 62-65 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE Resumen: En el presente trabajo se analizaron productos cárnicos correspondientes a jamones, paletas de cerdo, lomos de cerdo y fiambres de cerdo, con el fin de verificar el cumplimiento de la legislación. Se identificaron y cuantificaron las proteínas extrínsicas y se determinó la relación humedad/proteínas y de manera cualitativa almidón Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 147 (2007) . - p. 62-65[artículo]
Título : Detección de listeria monocytógenes en productos lácteos y cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Milena León Mayo, Autor Editorial: Medellín : La Autora Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 21 h Idioma : Español (spa) Clasificación: LISTERIA MONOCYTOGENES
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHEClasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003362 Q02 9285 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : La estimulación eléctrica de la carne en canal de bovino Tipo de documento: texto impreso Autores: Luis Humberto Falla Cabrera, Autor Fecha de publicación: 2000 Artículo en la página: p. 19-22 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CARNE EN CANAL
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: La estimulación eléctrica de la carne en canal de bovino se ha venido desarrollando en su técnica a través de los años. La industria de la carne señala que la estimulación eléctrica mejora en alto grado las características organolépticas de la carne. El artículo presenta los principales beneficios detectados por la estimulación eléctrica, reportados en los estudios científicos. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Carne > Volumen: 5 Número: 13 (Mar) (2000) . - p. 19-22[artículo]
Título : Fundamentos y métodos de análisis de los parámetros de calidad tecnológica en carne porcina. Tipo de documento: texto impreso Autores: Joel González, Autor Fecha de publicación: 2017 Artículo en la página: p. 22-28 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CARNE DE CERDO
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: La calidad de la carne es un concepto complejo, debido a que está afectada por multitud de factores intrinsecos y extrinsecos. Este concepto se entiende de forma distinta en función de si se pregunta a un porcicultor, a la industria cárnica, al carnicero de venta al detalle o al consumidor final. Es por este motivo que se necesitan datos objetivos sobre la calidad tecnológica de la carne, y así facilitar la toma de decisiones en las empresas y la comunicación entre proveedor-cliente. Los parámetros de calidad que se van a definir más en detalle son el nivel de pH, la capacidad de retención de agua, el color y la textura instrumental de la carne. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in Revista Porkcolombia > Número: 222 (Feb-Mar) (2017) . - p. 22-28[artículo]Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero / Benito Moreno García
Título : Higiene e inspección de carnes: bases científicas y legales de los dictámenes de matadero Tipo de documento: texto impreso Autores: Benito Moreno García, Autor Editorial: Madrid : Díaz de Santos Fecha de publicación: 2003 Número de páginas: 593 p. Il.: il.color Precio: 217000 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTAMINACION DE LA CARNE
ENFERMEDADES DE LOS ANIMALES
ENFERMEDADES PARASITARIAS
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
LEGISLACION
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
NORMATIVIDAD
PLANTAS DE SACRIFICIO
TRAZABILIDAD DE LA CARNE
ZOONOSISClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: En el momento de su obtención en el matadero, la carne puede contener microorganismos y parásitos patógenos, y presentar lesiones, alteraciones, anomalías y defectos que la hagan inadecuada para el consumo público Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003621 Q06 10386 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible
Título : Historia de dos canales Angus Tipo de documento: texto impreso Autores: María Cristina Sáenz, Autor Fecha de publicación: 2019 Artículo en la página: p. 22-25 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: Sucesión de prácticas que incluye genética, manejo, tecnología y habilidades en varios eslabones de la cadena suman para ofrecer carne de calidad. La revista DeCarne asistió al ejercicio que se hizo en el frigorífico Guadalupe, donde se analizaron los factores propios del animal que inciden en la calidad de la canal, con base en la clasificación ICTA, adicionadas modificaciones de acuerdo los datos históricos de la planta. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in DeCarne > Número: 39 (Abr) (2019) . - p. 22-25[artículo]
Título : Identificación de especies de origen animal en productos cárnicos por enzimoinmunoanálisis (ELISA) Tipo de documento: texto impreso Autores: N. Vásquez, Autor ; M.F. Dotta, Autor ; M Bello, Autor ; S. Binotti, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 48-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: La adulteración de los alimentos de origen cárnico y sus derivados constituye un claro ejemplo de los principales problemas con los que se enfrentan los consumidores. En general estas adulteraciones consisten en la sustitución de determinadas materias primas cárnicas por carnes de menor valor comercial, o en el agregado de ingredientes no permitidos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 165 (2010) . - p. 48-53[artículo]
Título : Identificación y cuantificación de especies vacuna y porcina en productos cárnicos frescos por SDS-PAGE Tipo de documento: texto impreso Autores: Laura Beatriz López, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 48-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE Resumen: En los productos cárnicos es necesario contar con metodologías que permiten la detección de las especies cárnicas utilizadas en su elaboración, con el fin de establecer posibles adulteraciones Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 48-51[artículo]
Título : Métodos modernos de análisis químico de carnes y productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Herbert O. Gunter, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1973 Colección: Ciencia y tecnología de la carne, teoría y práctica num. 6 Número de páginas: 143 p ISBN/ISSN/DL: 84-200-0314-X Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003602 Q06 9252 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Métodos de muestreo para análisis microbiológico de la superficie de las canales de mamíferos: escisión y frotado con hisopo Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Cápita González, Autor ; M. Prieto, Autor ; M. Sierra, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 31-37 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE EN CANAL
HIGIENE DE LA CARNE
INSPECCION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIOResumen: Los análisis microbiológicos de la superficie de las canales son percibidos como una fuente esencial de información en el desarrollo y mantenimiento efectivo de los sistemas APPCC en los mataderos. De entre los numerosos métodos de muestreo microbiológico aplicables a canales, se considera que el procedimiento destructivo: escisión homogenizado es el más fiable Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 31-37[artículo]
Título : Métodos oficiales de análisis de los alimentos Tipo de documento: texto impreso Editorial: Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 570 p. ISBN/ISSN/DL: 978-84-87440-56-4 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LOS PRODUCTOS LACTEOSResumen: Los métodos de análisis de los alimentos son instrumentos necesarios para controlar la calidad de los productos alimenticios presentes en el mercado. El libro ofrece los métodos y análisis en productos cárnicos, lácteos, frutas, agua potable, bebidas refrescantes, cereales y azúcares, entre otros. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 012856 Q03 4064 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Microorganismos de los alimentos 2: métodos de muestreo para análisis microbiológicos principios y aplicaciones específicas Tipo de documento: texto impreso Autores: International Commission on Microbiological Specifications for Foods, Autor Mención de edición: 2 ed Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1999 Número de páginas: 260 p Precio: 116146 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA LECHE
METODOS Y ANALISIS DE LOS CONCENTRADOS
MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
PRUEBAS ANALITICASClasificación: Q03 MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS Resumen: El libro detalla los programas de muestreo microbiológico que se deben realizar a los alimentos y sus ventajas frente a los procedimientos de muestreo casuales Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003535 Q03 9469 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Qué tan rápidos son los métodos rápidos? Tipo de documento: texto impreso Autores: Teresa Ortega, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 32-35 Idioma : Español (spa) Clasificación: METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SEGURIDAD ALIMENTARIAResumen: La detección temprana de los microorganismos patógenos y otros contaminantes en los productos cárnicos es crítica para garantizar la seguridad de los consumidores Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 32-35[artículo]
Título : Reevaluación de los principios de estimulación eléctrica: primera parte Tipo de documento: texto impreso Autores: N.J. Simmons, Autor ; C.C. Daly, Autor ; T.L. Cummings, Autor ; S.K. Morgan, Autor ; N.V. Johnson, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 58-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CARNE EN CANAL
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: En este trabajo se revisan los mecanismos por los cuales la estimulación eléctrica ES de las carcasas puede ser utilizada para modular la calidad de la carne. Se presenta evidencia para sostener un efecto de la ES sobre la terneza y otros atributos de calidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 58-66[artículo]
Título : Reexamen de los principios de estimulación eléctrica: segunda parte Tipo de documento: texto impreso Autores: N.J. Simmonsa, Autor ; C.C. Daly, Autor ; T.L. Cummings, Autor ; S.K. Morgan, Autor ; N.V. Johnson, Autor ; A. Lombard, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 62-67 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CARNE EN CANAL
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: La estimulación eléctrica ofrece beneficios para una tiernización acelerada, pero se corre el riesgo de crear condiciones desnaturalizantes que pueden revertir esos beneficios Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 62-67[artículo]
Título : Selección y diferenciación de levaduras aisladas de jamón ibérico productoras de compuestos volátiles de interés Tipo de documento: texto impreso Autores: María J. Andrade, Autor ; E. Casado, Autor ; M. M. Rodríguez, Autor ; J.J. Córdoba, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 42-47 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO
CULTIVOS INICIADORES
INDUSTRIA DE LA CARNE
JAMON
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNEResumen: El control de levaduras alterantes así como la selección de levaduras con buenas aptitudes tecnológicas para ser empleadas como cultivos iniciadores en el jamón ibérico, y en la industria cárnica en general, requiere disponer de métodos que diferencien de forma rápida y precisa las cepas seleccionadas de las cepas alterantes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 198 (2005) . - p. 42-47[artículo]
Título : Tecnología e higiene de la carne Tipo de documento: texto impreso Autores: Oskar Prand, Autor ; Albert Fischer, Autor ; Thomas Schmidhofer, Autor ; Hans-Jurgen Sinell, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 854 p ISBN/ISSN/DL: 84-200-0765-X Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE EN CANAL
CONSERVACION DE LA CARNE
HIGIENE DE LA CARNE
LEGISLACION ALIMENTARIA
MADURACION DE LA CARNE
METODOS Y ANALISIS DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PLANTAS DE PROCESADO DE CARNE
PLANTAS DE SACRIFICIO
REFRIGERACION
SACRIFICIO DE AVES
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TRANSPORTE DE CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 Reserva
Reservar este documentoEjemplares(1)
Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003606 Q06 9289 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible
