Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración / E.A. Cabeza Herrera en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 208 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 208 (2006) . - p. 57-61 Título : Alteración microbiana de los productos cárnicos cocidos durante su almacenamiento a refrigeración Tipo de documento: texto impreso Autores: E.A. Cabeza Herrera, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 57-61 Idioma : Español (spa) Clasificación: CADENA DE FRIO MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: La alteración de los productos cárnicos cocidos por el desarrollo microbiano es una de las principales causas de su deterioro. El deterioro que causa defectos en la apariencia, olor y sabor e incluso textura, es una consecuencia del metabolismo microbiano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial / L. Zamora en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 45-50 Título : Aplicación de bacterias ácido lácticas como cultivo bioprotector en sangre de cerdo procedente de matadero industrial Tipo de documento: texto impreso Autores: L. Zamora, Autor ; C. Carretero, Autor ; D. Parés, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 45-50 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CERDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DEL MATADERO Resumen: El objetivo específico del presente trabajo fue evaluar el potencial antagonista de bacterias lácticas aisladas de sangre de matadero industrial frente a microbiota contaminante habitual de este subproducto, en condiciones mesófilas 30 grados C y en condiciones psicrótrofas 15 grados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico / J.E. Pardo González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 81-93 Título : Aplicación del sistema de análisis de peligros y puntos de control críticos APPCC en la línea de elaboración de jamón ibérico Tipo de documento: texto impreso Autores: J.E. Pardo González, Autor ; J.M. Peña, Autor ; M. Andrés, Autor ; A. Alvarruiz, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 81-93 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE JAMON MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PUNTOS CRITICOS Resumen: En este trabajo se describen los peligros propios que se pueden encontrar en la línea de elaboración de jamón ibérico, las medidas preventivas que se pueden aplicar en la misma y los sistemas de vigilancia a implantar, así como las medidas correctoras previstas, en caso de ser necesarias, y los registros de control que deberán quedar en la industria Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [artículo]

Asegurando la sanidad de la carne con intervenciones poscosecha / Teresa Ortega en Carnetec, Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inCarnetec > Volumen: 12 Número: 4(Jul-Ag) (2005) . - p. 48-51 Título : Asegurando la sanidad de la carne con intervenciones poscosecha Tipo de documento: texto impreso Autores: Teresa Ortega, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 48-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SEGURIDAD ALIMENTARIA Resumen: Las tecnologías que aseguran la calidad sanitaria durante la fabricación de productos cárnicos son una herramienta altamente valiosa Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Bacterias: enemigos ocultos / Eduardo Cervantes López en Industria Avícola, Número: 5 (May) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Avícola > Número: 5 (May) (2005) . - p. 10-14 Título : Bacterias: enemigos ocultos Tipo de documento: texto impreso Autores: Eduardo Cervantes López, Autor Editorial: Bogotá : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 10-14 Idioma : Español (spa) Clasificación: MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: En el mundo microscópico que existe en cada milímetro cuadrado de la superficie interior y exterior de los pollos que se procesan diariamente, habitan un millonario número de microorganismos llamados bacterias, las cuales se clasifican en: Psicrófilas, Mesófilas y Termófilas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León / S. González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 81-86 Título : Calidad microbiológica de canales procedentes de animales de abasto sacrificados en mataderos de Castilla y León Tipo de documento: texto impreso Autores: S. González, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 81-86 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE EN CANAL INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: El objetivo del presente estudio ha sido establecer la calidad microbiológica de las canales procedentes de los animales de abasto (vacuno, ovino, porcino y aves) en los mataderos de la Comunidad Autónoma de Castilla y León, mediante la determinación de Enterobacteriaceae y flora aerobia mesófila Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Calidad microbiológica de carne de avestruz en el momento de su venta al público / R. Cápita González en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 58-65 Título : Calidad microbiológica de carne de avestruz en el momento de su venta al público Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Cápita González, Autor ; S. Llorente-Marigómez, Autor ; M. Prieto, Autor ; C. Alonso-Calleja, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 58-65 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE CARNE DE AVESTRUZ MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: La carne de avestruz presenta buenas cualidades nutritivas y su consumo en España está en aumento. No obstante se han realizado pocos estudios encaminados a determinar su calidad microbiológica Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas / E. Dávila en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 193 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 193 (2004) . - p. 87-91 Título : Cambios microbiológicos y físico-químicos en sangre porcina de matadero inoculada con bacterias lácticas Tipo de documento: texto impreso Autores: E. Dávila, Autor ; D. Parés, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 87-91 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CERDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SANGRE SUBPRODUCTOS DEL MATADERO Resumen: Se ensayó el efecto de la adición de tres cepas de bacterias ácido-lácticas en sangre porcina de matadero industrial sobre los recuentos de coliformes y Pseudomonas, y sobre algunos cambios físico-químicos que experimentaba la sangre durante un período de almacenaje de 72 horas a 15 grados centígrados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Carne pasteurizada? / Arturo Tanús en Carnetec, Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inCarnetec > Volumen: 12 Número: 2(Mar-Ab) (2005) . - p. 16-20 Título : Carne pasteurizada? Tipo de documento: texto impreso Autores: Arturo Tanús, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 16-20 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE HIGIENE DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: La necesidad de mejorar la seguridad de los productos cárnicos ha provocado un rápido desarrollo en la tecnología de la pasteurización Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

La carne de res un paquete denso de nutrientes / Dolly Quintero Sanabria en Despertar Lechero, Número: 21 (Oct) (2003) 

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inDespertar Lechero > Número: 21 (Oct) (2003) . - p. 98-123 Título : La carne de res un paquete denso de nutrientes Tipo de documento: texto impreso Autores: Dolly Quintero Sanabria, Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 98-123 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE RES MICROBIOLOGIA DE LA CARNE NUTRICION Resumen: Si busca un alimento que no sólo guste bien, sino que aporte nutrientes que su cuerpo requiere, ese es la carne de res Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [artículo]

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Carne y productos cárnicos / Alan H. Varnam

1 comentario Título : Carne y productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Alan H. Varnam, Autor ; Jane P. Sutherland, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 423 p Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONGELADA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4

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003594	Q06 9027	Monografía	Biblioteca Caribe	General	Disponible
003595	Q06 9027	Monografía	Biblioteca Frigocolanta	General	Disponible

Ciencia de la carne y de los productos cárnicos / James F. Price

Ningún comentario para este registro. Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Autor ; B.S. Schweigert, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1971 Número de páginas: 668 p Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO CALIDAD DE LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: La obra trata los temas de: composición química de los tejidos animales, carnes curadas, envasado, química de la aroma de la carne y control calidad y sanidad, entre otros Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8

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003588	Q06 19	Monografía	Biblioteca Caribe	General	Disponible

Ciencia, tecnología e industria de alimentos / Nidia Alba Cuéllar

Ningún comentario para este registro. Título : Ciencia, tecnología e industria de alimentos Tipo de documento: texto impreso Autores: Nidia Alba Cuéllar, Autor ; Carlos Augusto Alba, Autor Editorial: Bogotá : Grupo Latino Fecha de publicación: 2008 Número de páginas: 1191 p. Il.: il. ISBN/ISSN/DL: 978-958-8203-70-6 Precio: 314000 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE INDUSTRIA LECHERA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA LECHE TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS TOXICOLOGIA INDUSTRIAL VALOR NUTRITIVO Clasificación: Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS Resumen: La industria de los alimentos es uno de los sectores más importantes dentro de la economía y suple en gran parte las necesidades nutricionales básicas de la población, por ello el libro aborda temas como: microbiología de los alimentos, toxicología, análisis nutricional, química de los alimentos, productos cárnicos y embutidos, quesos y productos lácteos entre otros. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2

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012350	Q02 6027	Monografía	Biblioteca Caribe	General	Disponible

Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications / R.T. Bacon en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 9 (Sep) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 9 (Sep) (2002) . - p. 674-682 Título : Commercial application of lactic acid to reduce bacterial populations on chilled beef carcasses, subprimal cuts and table surfaces during fabrications Tipo de documento: texto impreso Autores: R.T. Bacon, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Geoff W. Smith, Autor Editorial: Ames, Iowa : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 674-682 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: ACIDO LACTICO APLICACIONES INDUSTRIALES CARNE CONGELADA ESCHERICHIA COLI MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

Comparison of intervention technologies for reducing Escherichia Coli O 157: H7 on beef cuts and trimmings / J.R. Ransom en Food Protection Trends, Número: 1 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inFood Protection Trends > Número: 1 (2003) . - p. 24-34 Título : Comparison of intervention technologies for reducing Escherichia Coli O 157: H7 on beef cuts and trimmings Tipo de documento: texto impreso Autores: J.R. Ransom, Autor ; K.E. Belk, Autor ; Jhon N. Sofos, Autor ; J.D. Stopforth, Autor ; J.A. Scanga, Autor Editorial: Ames, Iowa : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 24-34 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: ESCHERICHIA COLI MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [artículo]

La conservación es la clave del éxito [archivo de computador]

Ningún comentario para este registro. Título : La conservación es la clave del éxito [archivo de computador] Tipo de documento: documento electrónico Editorial: Medellín : Alico Fecha de publicación: 2001 Colección: Datos de computador : 6 archivos Número de páginas: 1 CD-ROM Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA LA CARNE CONSERVACION DE LA CARNE CONTROL DE CALIDAD EMPAQUES FLEXIBLES HIGIENE DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROTEINAS DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE VALOR AGREGADO Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Resumen: El curso ofrece información sobre la tecnología de la carne así como, nuevas tendencias de empaque, esterilización, pasteurización, entre otros, de productos cárnicos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2

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003590	Q06 474	CD-ROM	Biblioteca Caribe	General	Disponible
012106	Q06 474	CD-ROM	Biblioteca Caribe	General	Disponible

Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo / Juan Miguel Rodríguez Gómez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 182 (2003)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 61-66 Título : Contaminación microbiana de las canales y carnes de pollo Tipo de documento: texto impreso Autores: Juan Miguel Rodríguez Gómez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 61-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE POLLO CARNE EN CANAL LISTERIA MONOCYTOGENES MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SALMONELLA Resumen: En este artículo se analizan aquellas distintas etapas en las que las canales y carnes frescas de pollo se pueden cotaminar con bacterias productoras de toxiinfecciones alimentarias como la salmonella, y otros microorganismos como la campylobacter jejuni o listeria monocytogenes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [artículo]

Control de calidad microbiológico de medias reses de cerdas / M.F. Nario en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 31 Número: 109 (1997)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 31 Número: 109 (1997) . - p. 34-39 Título : Control de calidad microbiológico de medias reses de cerdas Tipo de documento: texto impreso Autores: M.F. Nario, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 1997 Artículo en la página: p. 34-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE DE CERDO CONTROL DE CALIDAD MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 [artículo]

Control microbiano del procesamiento posterior / Shelly R. McKee en Carnetec, Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inCarnetec > Volumen: 12 Número: 6(No-Dic) (2005) . - p. 23-25 Título : Control microbiano del procesamiento posterior Tipo de documento: texto impreso Autores: Shelly R. McKee, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 23-25 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA AVICOLA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: Factores como temperatura, condensación y saneamiento son críticos en la prevención de la contaminación de productos durante el procesamiento posterior Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants / C.O. Gill en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 6 (Jun) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 6 (Jun) (2002) . - p. 422-428 Título : Control of product temperatures during the distribution of retail ready beef to stores and vacuum packaged beef to restaurants Tipo de documento: texto impreso Autores: C.O. Gill, Autor ; Jones, Autor ; K. Rahn, Autor ; J. C. McGinnis, Autor ; J.C. McGinnis, Autor Editorial: Ames, Iowa : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 422-428 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS CARNE CONGELADA EMPAQUE AL VACIO ESCHERICHIA COLI LISTERIA MONOCYTOGENES MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas / Eberhard Schiffner

Ningún comentario para este registro. Título : Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas Tipo de documento: texto impreso Autores: Eberhard Schiffner, Autor ; Wilfried Hagedorn, Autor ; Klaus Oppel, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1975 Número de páginas: 139 p ISBN/ISSN/DL: 84-200-0410-3 Idioma : Español (spa) Clasificación: MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Clasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4

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Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos / R. Colello en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 161 (2009)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 161 (2009) . - p. 56-60 Título : Detección de escherichia coli verocitotoxigénica por PCR en embutidos secos Tipo de documento: texto impreso Autores: R. Colello, Autor ; A.I. Etcheverría, Autor ; N.L. Padola, Autor ; A.E. Parma, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 56-60 Idioma : Español (spa) Clasificación: EMBUTIDOS INOCUIDAD ALIMENTARIA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: El contagio del hombre con Escherichia Coli se debe al consumo de alimentos cárnicos y lácteos contaminados o deficientemente cocidos, sin pasteurizar, y al contacto directo con animales o sus heces Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Development and evaluation of an advanced HACCP workshop for meat processors / Mindy Brashears en Dairy, Food and Environmental Sanitation, Número: 12 (Dic) (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inDairy, Food and Environmental Sanitation > Número: 12 (Dic) (2002) . - p. 976-984 Título : Development and evaluation of an advanced HACCP workshop for meat processors Tipo de documento: texto impreso Autores: Mindy Brashears, Autor ; Dennis Burson, Autor ; Liz Boyle, Autor ; Fadi Aramouni, Autor ; Jason Mann, Autor Editorial: Ames, Iowa : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 976-984 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: HACCP MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PUNTOS CRITICOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos / Tatiana Beldarraín Iznaga en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 148 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 148 (2007) . - p. 64-68 Título : Empleo de cultivos iniciadores y bacteriocinas en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Ramón Santos Lorenzo, Autor ; Yamira Cepero Betancourt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 64-68 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE EMBUTIDOS MICROBIOLOGIA DE LA CARNE Resumen: En general la extensión de la vida útil de alimentos, utilizando cultivos iniciadores, resulta atractiva como un elemento de seguridad en alimentos con reducidos contenidos de sal, azúcar, grasa y ácido lo que potencialmente son factores inhibitorios del desarrollo microbiano Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento / Fabio G. Nunes en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 10-16 Título : Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento Tipo de documento: texto impreso Autores: Fabio G. Nunes, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 10-16 Idioma : Español (spa) Clasificación: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIA AVICOLA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen: En la cadena de beneficio el proceso de lavado y enfriado de las canales que se realiza en el pre y en el chiller, tienen una importancia fundamental en el esfuerzo de aseguramiento de la calidad e higiene de la carne de pollo. Se debe cuidar muy bien el enfriamiento, no solamente por esta razón, sino también porque tiene un importante impacto económico en el proceso Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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