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Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 87-92

Título :	Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2002
Artículo en la página :	p. 87-92
Idioma :	Español (spa)
Materias :	QUESO AHUMADO QUESO DE CABRA
Resumen :	El proceso del ahumado tradicional del queso palmero es sencillo y barato, además con este método se obtienen excelentes características organolépticas
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[Artículo] 

Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 63-66

Título :	Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Alvarez, Autor ; J. M. Fresno, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 63-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	En este trabajo se profundiza en la caracterización fisicoquímica y sensorial de quesos de las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulante utilizados en su elaboración
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[Artículo] 

La industria quesera en la isla de El Hierro: pasado, presente y futuro / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 192 (2004)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 192 (2004) . - p. 69-73

Título :	La industria quesera en la isla de El Hierro: pasado, presente y futuro
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 69-73
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA QUESERA
Resumen :	El queso herreño ha sido el que mayor importancia y reconocimiento ha merecido. Se elabora con leche de cabra, vaca y oveja. En este trabajo se hace una revisión del proceso tradicional de elaboración del queso, así como de las principales características de los actuales quesos ahumados fabricados en la isla
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[Artículo] 

Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 214 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 214 (2006) . - p. 75-76

Título :	Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	S. Alvarez, Autor ; T. Mastin, Autor ; C. Rodríguez, Autor ; N. Darmanin, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 75-76
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ANALISIS ORGANOLEPTICO FABRICACION DEL QUESO
Resumen :	En este trabajo se presenta la comparación de los resultados obtenidos, en lo que se refiere a color, características reológicas y análisis sensorial, de quesos experimentales ahumados con el método tradicional y con prototipo de ahumadero artesanal diseñado para los quesos canarios
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[Artículo] 

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