Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales / M. Viuda Martos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 239 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 239 (2009) . - p. 56-59 Título : Aditivos: las especias como fuente de antioxidantes naturales Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Viuda Martos, Autor ; Yolanda Ruíz Navajas, Autor ; J. Fernández López, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 56-59 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA ALIMENTOS CONSERVACION DE ALIMENTOS OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen : En los últimos años, ha aumentado el interés en cómo las especias y sus derivados, pueden ser utilizados como aditivos naturales en la prevención de la oxidación lipídica. En algunos casos, estos compuestos podrían utilizarse en los alimentos como sustitutos de los aditivos sintéticos, ya que éstos han demostrado que pueden influir en forma negativa en la salud cuando se consumen de forma continuada Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Butteroil: determination of contents of antioxidants: method by liquid chromatography / International Dairy Federation

Ningún comentario para este registro. Título : Butteroil: determination of contents of antioxidants: method by liquid chromatography Tipo de documento : texto impreso Autores : International Dairy Federation, Autor Editorial : Brussels : IDF Fecha de publicación : 1993 Número de páginas : 4 p Idioma : Inglés (eng) Materias : ANTIOXIDANTES CROMATOGRAFIA LIQUIDA OXIDACION DE LAS GRASAS Clasificación: N NORMA Resumen : La norma explica mediante el método de cromatografía líquida la determinación cuantitativa de antioxidantes fenólicos en grasas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8

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000045	N IDF 1993	Norma	Biblioteca Caribe	General	Disponible

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 2 / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 138 (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 138 (2005) . - p. 54-59 Título : Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: cambios en la fracción lipídica: parte 2 Tipo de documento : texto impreso Autores : B. Herranz, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 54-59 Idioma : Español (spa) Materias : OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen : La oxidación lipídica es uno de los principales mecanísmos de deterioro de la calidad de los alimentos; se manifiesta por cambios no deseables en el flavor, color, textura y valor nutritivo. Esta segunda entrega presenta los fenómenos autooxidativos en los embutidos fermentados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Efecto del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantolippia seriphioides) en la cinética de la oxidación de lípidos / Susana Miralles en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 58-63 Título : Efecto del aceite esencial de tomillo mendocino (Acantolippia seriphioides) en la cinética de la oxidación de lípidos Tipo de documento : texto impreso Autores : Susana Miralles, Autor ; Rosa Medina, Autor ; Mónica Zimmermann, Autor ; Claudia Amadio, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 58-63 Idioma : Español (spa) Materias : OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen : La mayor causa del deterioro de la calidad de la carne y productos cárnicos es la oxidación lípídica que produce alteración del color, la textura, el olor, sabor y disminuye el valor nutritivo por pérdida de ácidos grasos poliinsaturados y vitaminas liposolubles Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

El enranciamiento de la grasa láctea / Inés Alvarez en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 57 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 57 (2009) . - p. 24-26 Título : El enranciamiento de la grasa láctea Tipo de documento : texto impreso Autores : Inés Alvarez, Autor Editorial : BuenosAires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 24-26 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIOXIDANTES DEFECTO DE SABOR GRASA DE LA LECHE OXIDACION DE LAS GRASAS RANCIDEZ Resumen : Con la oxidación aparecen olores y sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas y ácidos grasos poliinsaturados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Influencia de la vitamina E sobre la grasa de la carne / N. Aldai en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 171 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 171 (2002) . - p. 57-60 Título : Influencia de la vitamina E sobre la grasa de la carne Tipo de documento : texto impreso Autores : N. Aldai, Autor ; A. Fernández Quintela, Autor ; A.I. Nájera, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 57-60 Idioma : Español (spa) Materias : OXIDACION DE LAS GRASAS VITAMINA E Resumen : Este trabajo se centra en el proceso de oxidación lípidica y sus efectos sobre la grasa de la carne y de los productos cárnicos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

Oxidación de la grasa de carne de llama / Adriana Noemí Ramón en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 36 Número: 129 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 36 Número: 129 (2003) . - p. 32-36 Título : Oxidación de la grasa de carne de llama Tipo de documento : texto impreso Autores : Adriana Noemí Ramón, Autor ; Maria Joaquina Morón Jiménez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 32-36 Idioma : Español (spa) Materias : OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen : El objetivo del trabajo es determinar el nivel de oxidación de las grasas en la carne de llama conservadas a diferentes temperaturas, tiempos y envases Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos / José Maria Zumalacárregui Rodriguez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 19 Número: 3 (2000)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 3 (2000) . - p. 67-71 Título : La oxidación de la grasa en la carne y los productos cárnicos Tipo de documento : texto impreso Autores : José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2000 Artículo en la página : p. 67-71 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIOXIDANTES INDUSTRIA DE LA CARNE OXIDACION DE LAS GRASAS PRODUCTOS DE LA CARNE Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [Artículo]

Oxidación de productos cárnicos? no gracias en Industria Alimenticia, Número: 4 (Abr) (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Alimenticia > Número: 4 (Abr) (2004) . - p. 52-54 Título : Oxidación de productos cárnicos? no gracias Tipo de documento : texto impreso Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 52-54 Idioma : Español (spa) Materias : OXIDACION DE LAS GRASAS PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : El deterioro de los productos cárnicos entraña pérdidas económicas y su retraso implica importantes ventajas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Vitamina E y vitamina C acopladas como sistema antioxidante lipídico natural / L. Zea en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 218 (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 218 (2006) . - p. 40-43 Título : Vitamina E y vitamina C acopladas como sistema antioxidante lipídico natural Tipo de documento : texto impreso Autores : L. Zea, Autor ; M. Medina, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 40-43 Idioma : Español (spa) Materias : ANTIOXIDANTES OXIDACION DE LAS GRASAS Resumen : La oxidación de los lípidos en los alimentos implica una gran variedad de reacciones diferentes que conllevan a modificaciones en la textura, consistencia, apariencia, valor nutritivo y seguridad del alimento, constituyendo uno de los principales problemas del sector alimentario Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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