| Resumen : |
La mayor parte de las variedades de queso se elaboraban con leche cruda; esto sufrió un cambio cuando se vió que existen microorganismos patógenos que pueden ser secretados a través de la mama y, que por lo tanto se pueden encontrar como parte de la macrobiota de la leche y del queso elaborado a partir de ella. Los quesos que, tradicionalmente se elaboraban con leche cruda, en la actualidad se elaboran con leche que ha sido sometida a tratamientos de pasterización, con ello se intenta conseguir un producto higiénicamente aceptable |
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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaAcierto en ultrapasteurización en Industria Alimenticia, Número: 5 (May) (2004)
Higiene y toxicología de los alimentos
