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Fermentos específicos y su aplicación elaboración de queso de Cabrales con cepas de lactococcus lacti y penicillinum roqueforti / Maribel Flórez Osorno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 210 (2006)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 210 (2006) . - p. 40-43

Título :	Fermentos específicos y su aplicación elaboración de queso de Cabrales con cepas de lactococcus lacti y penicillinum roqueforti
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Maribel Flórez Osorno, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 40-43
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LACTOCOCCUS LACTIS PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen :	En este trabajo se describe la utilización de un fermento especifíco para el queso de Cabrales que incluye cepas de lactococcus lactis y penicillium roqueforti
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[Artículo] 

Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti / Giselle Girado en La Industria Cárnica Latinoamericana, Volumen: 33 Número: 121 (2000)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 33 Número: 121 (2000) . - p. 97-99

Título :	Obtención de suspensiones de esporas de penicillium roqueforti
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Giselle Girado, Autor ; Fernando Cisneros, Autor ; Silvia Godinez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2000
Artículo en la página :	p. 97-99
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ESPORAS BACTERIANAS MADURACION DEL QUESO PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen :	La etapa de maduración del queso es la más delicada y prolongada en las tecnologías tradicionales de fabricación de quesos. El aroma único del queso azúl se debe casi exclusivamente al metabolismo lipídico de las esporas de pinicillium roqueforti durante la germinación. El presente trabajo evalúa comparativamente dos métodos para la obtención de suspensión de esporas del hongo penicillium con una concentración mínima de esporas
Enlace permanente :	https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6

[Artículo] 

Propiedades tecnológicas de cepas de penicillium roqueforti aisladas de quesos azúles argentinos / Noemí Pose Graciela en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 34 (2004)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 34 (2004) . - p. 30-33

Título :	Propiedades tecnológicas de cepas de penicillium roqueforti aisladas de quesos azúles argentinos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Noemí Pose Graciela, Autor ; Vanesa Ludemann, Autor ; Analía Gómez, Autor ; Juan Segura, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 30-33
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PENICILLIUM ROQUEFORTI
Resumen :	El queso azúl es una variedad de queso en cuya elaboración se emplean hongos. Penicillium roqueforti es el microorganismo más importante involucrado en la manufactura de quesos azúles y es responsable de sus caracteísticas únicas. El objetivo de este trabajo fue caracterizar en sus propiedades fisiológicas tecnologicamente importantes las cepas de P. roqueforti de quesos azules argentinos
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[Artículo] 

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