Influencia de los cortes utilizados en el salado maduro de E. anchoita sobre el desarrollo de las características sensoriales / M. Czerner en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 152 (2008)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 152 (2008) . - p. 50-54 Título : Influencia de los cortes utilizados en el salado maduro de E. anchoita sobre el desarrollo de las características sensoriales Tipo de documento : texto impreso Autores : M. Czerner, Autor ; M.I. Yeannes, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2008 Artículo en la página : p. 50-54 Idioma : Español (spa) Materias : PESCADO SALADO Resumen : El salado madurado es un proceso tradicional mediante el cual se obtiene un producto con características sensoriales típicas. En este trabajo se modificaron las etapas de presalado y madurado mediante el uso de cortes no tradicionales y se aanlizaron las características sensoriales del producto obtenido Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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