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Carotenoides como colorantes alimentarios: reglamentación de la Unión Europea / Marta M. Calvo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 226 (2007)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 226 (2007) . - p. 64-68

Título :	Carotenoides como colorantes alimentarios: reglamentación de la Unión Europea
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Marta M. Calvo, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 64-68
Idioma :	Español (spa)
Materias :	LEGISLACION ALIMENTARIA PIGMENTOS
Resumen :	Según la legislación se considera que un colorante es una sustancia que añade o devuelve el color a un alimento
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[Artículo] 

Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos / J. Mateo en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 53-56

Título :	Estabilidad de la mioglobina al tratamiento térmico de la carne y los preparados cárnicos frescos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. Mateo, Autor ; José Maria Zumalacárregui Rodriguez, Autor ; I. Caro, Autor ; I. Soto, Autor ; A. Figueira, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 53-56
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen :	En el presente trabajo se revisan los factores que afectan la evolución del color de la carne y preparados cárnicos frescos no curados durante el cocinado
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[Artículo] 

Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne / Aster Bruselas Alvarez en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 60-66

Título :	Influencia de preservantes sobre los pigmentos de la carne
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Aster Bruselas Alvarez, Autor ; Tatiana Beldarraín Iznaga, Autor ; Marlene Ramos Sánchez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-66
Idioma :	Español (spa)
Materias :	COLORANTES CONSERVACION DE LA CARNE PIGMENTOS
Resumen :	Los preservantes empleados en la industria cárnica tienen un efecto protector sobre los pigmentos, aunque los contaminantes presentes en la sal común tienen efectos de decoloración sobre los productos cárnicos y por eso de recomienda el empleo combinado de sal común con fosfatos u otras sales quelantes
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[Artículo] 

El licopeno del tomate parte 1: aspectos fisiológicos y bioquímicos / A. B. Heredia Gutiérrez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 204 (2005)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 204 (2005) . - p. 100-104

Título :	El licopeno del tomate parte 1: aspectos fisiológicos y bioquímicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	A. B. Heredia Gutiérrez, Autor ; A.Ma. Andrés Graw, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 100-104
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CAROTENOIDES HORTALIZAS PIGMENTOS
Resumen :	El licopeno, es un pigmento lipofílico de la familia de los carotenoides, se encuentra en mayor concentración en el plasma humano sanguíneo y es de gran actividad antioxidante
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[Artículo] 

Manual de química y bioquímica de los alimentos / T.P. Coulate

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Título :	Manual de química y bioquímica de los alimentos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	T.P. Coulate, Autor
Mención de edición :	2 ed
Editorial :	Zaragoza, España : Acribia
Fecha de publicación :	1998
Número de páginas :	366 p
Idioma :	Español (spa)
Materias :	AGUA POTABLE AZUCARES BIOQUIMICA LIPIDOS MINERALES PIGMENTOS PROTEINAS SABORIZANTES TOXINAS VITAMINAS
Clasificación:	Q02 PRODUCTOS LACTEOS Y DERIVADOS
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Número de UbicaciónQ02 6038

Tipo de medioMonografía

UbicaciónBiblioteca Caribe

Sección General

EstadoDisponible

Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos / J. M. Fernández-Ginés en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 175 (2003)

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[Artículo] 
inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 175 (2003) . - p. 39-42

Título :	Medición objetiva del color en carne: importancia y relación con aspectos físicos y químicos
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	J. M. Fernández-Ginés, Autor ; I.F. Alesón Carbonell, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor
Editorial :	Madrid :
Fecha de publicación :	2003
Artículo en la página :	p. 39-42
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CALIDAD DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE PIGMENTOS TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
Resumen :	Uno de los parámetros principales para estimar y/o determinar la calidad de la carne es el color. Este sufre transformaciones constantes desde el sacrificio hasta su consumo. Existen numerosos factores que afectan el color de la carne, unos asociados a la alimentación, técnicas de sacrificio, tecnología utilizada y manipulación, y otros propios de la carne, como son los llamados físicos y químicos: estructura y composición, estos a su vez afectan directamente la calidad de la materia prima, siendo la intención de este artículo analizar su influencia sobre el color de la carne
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[Artículo] 

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