Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 87-92 Título : Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero Tipo de documento: texto impreso Autores: J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 87-92 Idioma : Español (spa) Clasificación: QUESO AHUMADO QUESO DE CABRA Resumen: El proceso del ahumado tradicional del queso palmero es sencillo y barato, además con este método se obtienen excelentes características organolépticas Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [artículo]

Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 203 (2005)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 203 (2005) . - p. 63-66 Título : Caracterización de los quesos del noroeste de Gran Canaria Tipo de documento: texto impreso Autores: S. Alvarez, Autor ; J. M. Fresno, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2005 Artículo en la página: p. 63-66 Idioma : Español (spa) Clasificación: COAGULANTES FABRICACION DEL QUESO Resumen: En este trabajo se profundiza en la caracterización fisicoquímica y sensorial de quesos de las medianías del noroeste de Gran Canaria en función de los distintos tipos de coagulante utilizados en su elaboración Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

La industria quesera en la isla de El Hierro: pasado, presente y futuro / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 192 (2004)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 192 (2004) . - p. 69-73 Título : La industria quesera en la isla de El Hierro: pasado, presente y futuro Tipo de documento: texto impreso Autores: J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 69-73 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA QUESERA Resumen: El queso herreño ha sido el que mayor importancia y reconocimiento ha merecido. Se elabora con leche de cabra, vaca y oveja. En este trabajo se hace una revisión del proceso tradicional de elaboración del queso, así como de las principales características de los actuales quesos ahumados fabricados en la isla Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios / S. Alvarez en Alimentación, Equipos y Tecnología, Número: 214 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Número: 214 (2006) . - p. 75-76 Título : Modernización de los ahumadores tradicionales para quesos artesanos canarios Tipo de documento: texto impreso Autores: S. Alvarez, Autor ; T. Mastin, Autor ; C. Rodríguez, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 75-76 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANALISIS ORGANOLEPTICO FABRICACION DEL QUESO Resumen: En este trabajo se presenta la comparación de los resultados obtenidos, en lo que se refiere a color, características reológicas y análisis sensorial, de quesos experimentales ahumados con el método tradicional y con prototipo de ahumadero artesanal diseñado para los quesos canarios Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

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