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Carne mecánicamente deshuesada: aspectos técnicos y especificaciones / Roxana Lien en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

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inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 26-28

Título :	Carne mecánicamente deshuesada: aspectos técnicos y especificaciones
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Roxana Lien, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 26-28
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	La utilización de carne mecánicamente deshuesada en la industria cárnica ha ido aumentando dsde su comercialización en los años cincuenta
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Disminución de desperdicios: aumento en productividad / Eduardo Cervantes López en Industria Avícola, Número: 4 (Abr) (2006)

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inIndustria Avícola > Número: 4 (Abr) (2006) . - p. 12-16

Título :	Disminución de desperdicios: aumento en productividad
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Eduardo Cervantes López, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 12-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCCION AVICOLA
Resumen :	Tanto la temperatura ambiente como la humedad relativa en los cuartos fríos, debe estar acorde con el estado final del producto que se desea sacar al mercado. Si esto no se cumple, se presentarán pérdidas de peso y temperatura que adicionalmente afectará su calidad, ocasionándose desperdicios
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Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento / Fabio G. Nunes en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2005)

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inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 10-16

Título :	Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Fabio G. Nunes, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2005
Artículo en la página :	p. 10-16
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIA AVICOLA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	En la cadena de beneficio el proceso de lavado y enfriado de las canales que se realiza en el pre y en el chiller, tienen una importancia fundamental en el esfuerzo de aseguramiento de la calidad e higiene de la carne de pollo. Se debe cuidar muy bien el enfriamiento, no solamente por esta razón, sino también porque tiene un importante impacto económico en el proceso
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Envases:la última línea de defensa / Ann Bagel en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

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inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 23-25

Título :	Envases:la última línea de defensa
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Ann Bagel, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 23-25
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	El envasado es un asunto crítico cuando se refiere a la inocuidad de alimentos y vida de anaquel de los productos cárnicos. El envasado debe ayudar a mantener la apariencia del producto y a prevenir la contaminación patógena
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Europa versus EUA: evolución divergente en el procesamiento / Torrence O. O'Keefe en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2004)

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inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2004) . - p. 8-14

Título :	Europa versus EUA: evolución divergente en el procesamiento
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Torrence O. O'Keefe, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 8-14
Idioma :	Español (spa)
Materias :	INDUSTRIA AVICOLA PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	Las industrias del procesamiento de carne de aves en Europa y los EUA han desarrolado prácticas diferentes. Las diferencias se relacionan con los sistemas de reglamentación en las plantas, más que en las demandas del mercado
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Medición electroforética del punto isoeléctrico en productos cárnicos cocidos para visualizar el efecto exudativo / L.Ma Gómez Ríos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 46-47

Título :	Medición electroforética del punto isoeléctrico en productos cárnicos cocidos para visualizar el efecto exudativo
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	L.Ma Gómez Ríos, Autor ; R.J. Ferrero, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2009
Artículo en la página :	p. 46-47
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS CARNICOS
Resumen :	Propductos cárnicos cocidos fueron sometidos a corrida electroforética para ver la posición de las manchas en su finalización. De esta manera se puede relacionar el movimiento, o no movimiento, con el efecto exudativo a futuro
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Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC / Carlos Montaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 30-32

Título :	Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Carlos Montaño, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 30-32
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CONSERVACION DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	En el mercado existe una alta y creciente demanda de productos de mejor calidad y con menos agregados químicos. En este sentido, está el uso de HPP en la industria cárnica por los beneficios que trae al producto final
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Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 28-29

Título :	Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hansen, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 28-29
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	En el contexto actual del mercado de la carne vacuna, en donnde los precios han alcanzado las cifras récord de las últimas dos décadas, el reemplazo parcial de materia prima cárnica es una alternativa a considerar por los elaboradores que buscan disminuir costos sin alterar las características organolépticas del producto
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Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 20-21

Título :	Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Hansen, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 20-21
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE
Resumen :	El objetivo es un reemplazo parcial 7 a 10 por ciento de la carne vacuna en el producto final, que disminuya el costo de la fórmula manteniendo la calidad y mejorando el sobresecado en productos fermentados, principalmente de bajo calibre, prolongando su vida útil
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Tecnologías integradas para mejorar la calidad de la carne: una perspectiva desde Australasia / N.J. Simmons en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 146 (2007)

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inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 146 (2007) . - p. 46-55

Título :	Tecnologías integradas para mejorar la calidad de la carne: una perspectiva desde Australasia
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	N.J. Simmons, Autor ; C.C. Daly, Autor ; C.R. Mudford, Autor ; I. Richards, Autor ; G. Jarvis, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 46-55
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	Asegurar que los atributos de calidad de la carne respondan a necesidades de los diferentes mercados es un factor crítico para el éxito de las industrias cárnicas de Nueva Zelandia y de Australia
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Tombleado contra inyección: cada uno tiene su lugar / Gregory Crawford en Carnetec, Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004)

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inCarnetec > Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004) . - p. 52-53

Título :	Tombleado contra inyección: cada uno tiene su lugar
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Gregory Crawford, Autor
Editorial :	Chicago :
Fecha de publicación :	2004
Artículo en la página :	p. 52-53
Idioma :	Español (spa)
Materias :	CARNE DE POLLO PROCESAMIENTO DE LA CARNE
Resumen :	Cada proceso de tombleado o de inyección, se tiene que evaluar para determinar cuál de estos métodos es mejor para alcanzar un resultado específico
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