Carne mecánicamente deshuesada: aspectos técnicos y especificaciones / Roxana Lien en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 26-28 Título : Carne mecánicamente deshuesada: aspectos técnicos y especificaciones Tipo de documento : texto impreso Autores : Roxana Lien, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 26-28 Idioma : Español (spa) Materias : PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : La utilización de carne mecánicamente deshuesada en la industria cárnica ha ido aumentando dsde su comercialización en los años cincuenta Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Disminución de desperdicios: aumento en productividad / Eduardo Cervantes López en Industria Avícola, Número: 4 (Abr) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Avícola > Número: 4 (Abr) (2006) . - p. 12-16 Título : Disminución de desperdicios: aumento en productividad Tipo de documento : texto impreso Autores : Eduardo Cervantes López, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 12-16 Idioma : Español (spa) Materias : PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCCION AVICOLA Resumen : Tanto la temperatura ambiente como la humedad relativa en los cuartos fríos, debe estar acorde con el estado final del producto que se desea sacar al mercado. Si esto no se cumple, se presentarán pérdidas de peso y temperatura que adicionalmente afectará su calidad, ocasionándose desperdicios Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento / Fabio G. Nunes en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2005) . - p. 10-16 Título : Enfriar las canales es cuidar la calidad y el rendimiento Tipo de documento : texto impreso Autores : Fabio G. Nunes, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 10-16 Idioma : Español (spa) Materias : ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD INDUSTRIA AVICOLA MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : En la cadena de beneficio el proceso de lavado y enfriado de las canales que se realiza en el pre y en el chiller, tienen una importancia fundamental en el esfuerzo de aseguramiento de la calidad e higiene de la carne de pollo. Se debe cuidar muy bien el enfriamiento, no solamente por esta razón, sino también porque tiene un importante impacto económico en el proceso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Envases:la última línea de defensa / Ann Bagel en Carnetec, Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCarnetec > Volumen: 13 Número: 1(En-Feb) (2006) . - p. 23-25 Título : Envases:la última línea de defensa Tipo de documento : texto impreso Autores : Ann Bagel, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 23-25 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE EMPAQUE AL VACIO ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : El envasado es un asunto crítico cuando se refiere a la inocuidad de alimentos y vida de anaquel de los productos cárnicos. El envasado debe ayudar a mantener la apariencia del producto y a prevenir la contaminación patógena Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Europa versus EUA: evolución divergente en el procesamiento / Torrence O. O'Keefe en Industria Avícola, Número: 2 (Feb) (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustria Avícola > Número: 2 (Feb) (2004) . - p. 8-14 Título : Europa versus EUA: evolución divergente en el procesamiento Tipo de documento : texto impreso Autores : Torrence O. O'Keefe, Autor Editorial : Illinois : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 8-14 Idioma : Español (spa) Materias : INDUSTRIA AVICOLA PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : Las industrias del procesamiento de carne de aves en Europa y los EUA han desarrolado prácticas diferentes. Las diferencias se relacionan con los sistemas de reglamentación en las plantas, más que en las demandas del mercado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Medición electroforética del punto isoeléctrico en productos cárnicos cocidos para visualizar el efecto exudativo / L.Ma Gómez Ríos en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 160 (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 160 (2009) . - p. 46-47 Título : Medición electroforética del punto isoeléctrico en productos cárnicos cocidos para visualizar el efecto exudativo Tipo de documento : texto impreso Autores : L.Ma Gómez Ríos, Autor ; R.J. Ferrero, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 46-47 Idioma : Español (spa) Materias : PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS CARNICOS Resumen : Propductos cárnicos cocidos fueron sometidos a corrida electroforética para ver la posición de las manchas en su finalización. De esta manera se puede relacionar el movimiento, o no movimiento, con el efecto exudativo a futuro Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC / Carlos Montaño en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 30-32 Título : Pasteurización por alta presión HPP en productos alimenticios listos para consumo LPC Tipo de documento : texto impreso Autores : Carlos Montaño, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 30-32 Idioma : Español (spa) Materias : CONSERVACION DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : En el mercado existe una alta y creciente demanda de productos de mejor calidad y con menos agregados químicos. En este sentido, está el uso de HPP en la industria cárnica por los beneficios que trae al producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 163 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 163 (2010) . - p. 28-29 Título : Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: primera parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Hansen, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 28-29 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : En el contexto actual del mercado de la carne vacuna, en donnde los precios han alcanzado las cifras récord de las últimas dos décadas, el reemplazo parcial de materia prima cárnica es una alternativa a considerar por los elaboradores que buscan disminuir costos sin alterar las características organolépticas del producto Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte / Hansen en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 164 (2010)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 164 (2010) . - p. 20-21 Título : Reemplazo de carne vacuna y disminución de sobresecado en embutidos secos fermentados: segunda parte Tipo de documento : texto impreso Autores : Hansen, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2010 Artículo en la página : p. 20-21 Idioma : Español (spa) Materias : ADITIVOS PARA LA CARNE PROCESAMIENTO DE LA CARNE PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen : El objetivo es un reemplazo parcial 7 a 10 por ciento de la carne vacuna en el producto final, que disminuya el costo de la fórmula manteniendo la calidad y mejorando el sobresecado en productos fermentados, principalmente de bajo calibre, prolongando su vida útil Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Tecnologías integradas para mejorar la calidad de la carne: una perspectiva desde Australasia / N.J. Simmons en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 146 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 146 (2007) . - p. 46-55 Título : Tecnologías integradas para mejorar la calidad de la carne: una perspectiva desde Australasia Tipo de documento : texto impreso Autores : N.J. Simmons, Autor ; C.C. Daly, Autor ; C.R. Mudford, Autor ; I. Richards, Autor ; G. Jarvis, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 46-55 Idioma : Español (spa) Materias : ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : Asegurar que los atributos de calidad de la carne respondan a necesidades de los diferentes mercados es un factor crítico para el éxito de las industrias cárnicas de Nueva Zelandia y de Australia Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Tombleado contra inyección: cada uno tiene su lugar / Gregory Crawford en Carnetec, Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inCarnetec > Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004) . - p. 52-53 Título : Tombleado contra inyección: cada uno tiene su lugar Tipo de documento : texto impreso Autores : Gregory Crawford, Autor Editorial : Chicago : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 52-53 Idioma : Español (spa) Materias : CARNE DE POLLO PROCESAMIENTO DE LA CARNE Resumen : Cada proceso de tombleado o de inyección, se tiene que evaluar para determinar cuál de estos métodos es mejor para alcanzar un resultado específico Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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