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Añadir el resultado a su cesta Refinar búsquedaUn acercamiento al diseño de los productos carnicos bajos en grasa parte 1: productos de picado grueso / Luz Miriam Echeverri Palacio en Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín, Volumen: 53 Número: 1 (2000)
Título : Un acercamiento al diseño de los productos carnicos bajos en grasa parte 1: productos de picado grueso Tipo de documento: texto impreso Autores: Luz Miriam Echeverri Palacio, Autor Editorial: Medellín : Fecha de publicación: 2000 Artículo en la página: p. 2229-2251 Idioma : Español (spa) Clasificación: INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: En esta investigación se presenta la formulación y elaboración de una hamburguesa baja en grasa, utilizando sustitutos de ésta, los cuales además de disminuir el contenido calórico del producto, mantienen propiedades de sabor y textura similares a los alimentos altos en grasa Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Revista Facultad Nacional de Agronomía Medellín > Volumen: 53 Número: 1 (2000) . - p. 2229-2251[artículo]
Título : Adición de un rextracto de naranja rico en fibra: efecto sobre un producto cárnico crudo-curado Tipo de documento: texto impreso Autores: D. Ruíz Cano, Autor ; J.H. López Vargas, Autor ; Justo A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 50-54 Idioma : Español (spa) Clasificación: ADITIVOS PARA LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Desde el punto de vista tecnológico, la adición de extracto de naranja rico en fibra es factible y viable como un nuevo ingrediente para los productos cárnicos crudo-curados Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 229 (2008) . - p. 50-54[artículo]
Título : Alimentando el crecimiento Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 52-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUES FLEXIBLES
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Las carnes de músculo entero son el motor del desarrollo de los sistemas de empaque a alta velocidad de hoy día Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (2006) . - p. 52-53[artículo]
Título : Aporte nutricional de productos elaborados con carne de conejo: hamburguesa y escabeche Tipo de documento: texto impreso Autores: Cravero Bruneri, Autor ; Andrea Paula, Autor ; Silvia Quipildor, Autor ; Sara de la Vega, Autor ; María Florencia Borelli, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 62-68 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR NUTRITIVOResumen: La carne de conejo ofrece ventajas nutritivas conocidas con respecto a la proveiente de otras especies, principalmente por su contenido elevado de en proteínas y minerales y bajo en grasas y colesterol Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 62-68[artículo]
Título : Atmósferas modificadas optimizadas Tipo de documento: texto impreso Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 56 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE
EMPAQUE AL VACIO
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: La tecnología de empaque bajo Atmósferas Modificadas, conocida como MAP (Modified Atmosphere Packaging), en productos cárnicos, consiste en crear vacío para luego reemplazar la atmósfera del empaque con una combinación de oxigeno, dióxido de carbono y/o nitrógeno Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Industria Alimenticia > Número: 6 (Jun) (2004) . - p. 56[artículo]
Título : Avances en la tecnología de envasado Tipo de documento: texto impreso Autores: Ana Elia Rocha de McGuirre, Autor Editorial: Chicago : Fecha de publicación: 2004 Artículo en la página: p. 54-57 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE
EMPAQUE AL VACIO
ENVASADO
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Case -ready y envase activo son dos tecnologías de envasado muy prometedoras para la carne y sus productos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Carnetec > Volumen: 11 Número: 2(Mar-Ab) (2004) . - p. 54-57[artículo]
Título : Bacterias lácticas, resistencia al calor y aplicación en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: L.T. Victoria, Autor ; María de Lourdes Pérez Chabela, Autor ; I. Guerrero Legarreta, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 33-39 Idioma : Español (spa) Clasificación: BACTERIAS ACIDOLACTICAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Las bacterias lácticas se han utilizado desde hace muchos años como conservadores en alimentos debido a la disminución de PH o a la producción de metabolitos o a ambos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 33-39[artículo]
Título : Características nutricionales de salchichones y productos afines comercializados en España derivados de su contenido en grasa y perfil de ácidos grasos Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; Ernesto Soto, Autor ; L. De la Hoz, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 96-101 Idioma : Español (spa) Clasificación: ACIDOS GRASOS
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNE
VALOR NUTRITIVOResumen: En el presente trabajo se ha estudiado el contenido lipídico y el perfil de ácidos grasos de salchichones comercializados en España, elaborados con carne de cerdo. El primer objetivo fue conocer el perfil de ácidos grasos y establecer las relaciones PUFA n-6/n-3 y ácidos grasos hipocolesterolémicos que permitan una adecuada valoración de la calidad nutritiva de estos productos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 209 (2006) . - p. 96-101[artículo]
Título : La carne como snack. Estrategias tecnológicas Tipo de documento: texto impreso Fecha de publicación: 2015 Artículo en la página: p. 16-18 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSUMO DE CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Más allá de la disminución del sodio en cárnicos, la industria de este sector se mueve en pro de brindar alternativas de saciedad y control de peso, bien sea convirtiéndose en sí mismo como un alimento funcional o a través de la tecnología, como un ingrediente con valor nutritivo para productos como los snacks. La carne, es el producto estrella para el desarrollo de productos de conveniencia Snack Premium o de placer cuando se piensa en la salud del consumidor. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
in IAlimentos > Número: 44 (Dic) (2014) . - p. 16-18[artículo]
Título : Carne y productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Alan H. Varnam, Autor ; Jane P. Sutherland, Autor Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1998 Número de páginas: 423 p Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE CONGELADA
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003594 Q06 9027 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003595 Q06 9027 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible Carne y sus productos: determinación del contenido de grasa total, método de referencia / Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación
Título : Carne y sus productos: determinación del contenido de grasa total, método de referencia Tipo de documento: texto impreso Autores: Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, Autor Editorial: Bogotá : ICONTEC Fecha de publicación: 1981 Número de páginas: 4 p Precio: 9000 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE
GRASAS
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: N NORMA Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=4
Título : Cárnicos Colanta #4, imágenes sin editar [vídeo] Tipo de documento: documento proyectable o vídeo Autores: COLANTA, Autor Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 21 min. Idioma : Español (spa) Clasificación: COLANTA
PRODUCTOS DE LA CARNE
SACRIFICIO DE GANADO
SACRIFICIO DE PORCINOSClasificación: Z01 PUBLICACIONES COLANTA Resumen: El video es una entrevista realizada a un asociado trabajador quien describe paso a paso el procedimiento en el sacrificio de ganado de carne. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Título : Cárnicos Colanta #5, imágenes sin editar [vídeo] Tipo de documento: documento proyectable o vídeo Autores: COLANTA, Autor Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 8 min. Idioma : Español (spa) Clasificación: COLANTA
PRODUCTOS DE LA CARNE
SACRIFICIO DE PORCINOSClasificación: Z01 PUBLICACIONES COLANTA Resumen: El video es una entrevista realizada a una asociada trabajadora quien describe paso a paso el procedimiento en el sacrificio de porcinos. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 015157 Z01 10733 DVD Biblioteca Caribe General Disponible
Título : Cencoobip, cárnicos Colanta [video] Tipo de documento: documento proyectable o vídeo Autores: COLANTA, Autor Editorial: Medellín : COLANTA Fecha de publicación: 2000 Número de páginas: 4 videograbaciones Dimensiones: DVD Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS DE LA CARNE
SACRIFICIO DE GANADO
SACRIFICIO DE PORCINOSClasificación: Z01 PUBLICACIONES COLANTA Resumen: El video muestra los procesos de carnes frías como la mortadela, empaque y etiqueta; procesos de cortes de carne, de sacrificio de cerdos con la debida reglamentación sanitaria y el traspaso de la Empresa Cencoobip a la nueva marca Montefrío de COLANTA. Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3
Título : Ceniza de león: un alimento nutritivo y saludable Tipo de documento: texto impreso Autores: D Rodríguez Lázaro, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 59-69 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: Este artículo hace referencia a la cecina de León, un alimento rico en hierro fácilmente absorbible. A lo largo del estudio también se indica la composición química y el valor nutritivo de este producto cárnico Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 167 (2002) . - p. 59-69[artículo]
Título : Ciencia de la carne y de los productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: James F. Price, Autor Mención de edición: 2 ed Editorial: Zaragoza, España : Acribia Fecha de publicación: 1994 Número de páginas: 581 p Precio: 72612 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MADURACION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEClasificación: Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=3 Reserva
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Código de barras Signatura Tipo de medio Ubicación Sección Estado 003591 Q06 8083 Monografía Biblioteca Caribe General Disponible 003592 Q06 8083 Monografía Biblioteca Frigocolanta General Disponible
Título : Composición de ácidos grasos en productos cárnicos semiartesanales elaborados en la provincia del Chaco, Argentina Tipo de documento: texto impreso Autores: Mara C. Romero, Autor ; Marina M. Doval, Autor ; Ana M. Romero, Autor ; Judis María A., Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 70-75 Idioma : Español (spa) Clasificación: ACIDO LINOLEICO
CONTENIDO DE GRASA
EMBUTIDOS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Este trabajo se realizó como parte de un proyecto de investigación que tiene como objetivo determinar el perfil lipídico de los productos cárnicos embutidos elaborados en la provincia del Chaco, cuantificando los contenidos de ácidos grasos saturados, monoinsaturados, poliinsaturados y de ácidos grasos trans, con el fin de conocer la calidad nutricional de los mismos, generando información acerca de la variación que pueden presentar estos productos de acuerdo a su lugar de procedencia Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 70-75[artículo]
Título : Composición del salchichón curado: determinación mediante infrarrojo cercano Tipo de documento: texto impreso Autores: Jesús Pérez Aparicio, Autor ; Emiliano De Pedro Sanz, Autor ; M. Ángeles Toledano Medina, Autor ; José Morales Ordóñez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2009 Artículo en la página: p. 50-53 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONTROL DE CALIDAD
ESPECTROSCOPIA INFRARROJA
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: Los resultados obtenidos para predecir la composición del salchichón curado ofrecen nuevas posibilidades en la distribución del producto con claras aplicaciones en el control de calidad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 248 (2009) . - p. 50-53[artículo]
Título : Contribución al conocimiento del contenido de sulfitos en productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: P. Varó, Autor ; G. Guillén, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2001 Artículo en la página: p. 133-136 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: En el presente trabajo se informa sobre la concentración de sulfitos encontrada en distintos productos cárnicos frescos, como son carne picada chorizo fresco, hanburguesa, salchicha cruda roja Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 20 Número: 1(En-Feb) (2001) . - p. 133-136[artículo]
Título : Efecto de la adición de sustancias antioxidantes a la fracción celular de la sangre de cerdo sobre el oscurecimiento producido durante la deshidratación por atomización Tipo de documento: texto impreso Autores: M. Toldrá, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2000 Artículo en la página: p. 53-58 Idioma : Español (spa) Clasificación: ANTIOXIDANTES
CERDOS
INDUSTRIA DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNE
SANGRELink: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 19 Número: 3 (2000) . - p. 53-58[artículo]
Título : Envasado de carne y productos cárnicos en atmósferas modificadas Tipo de documento: texto impreso Autores: Justo A. Pérez Alvarez, Autor ; J. M. Fernández-Ginés, Autor ; J. Fernández López, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2003 Artículo en la página: p. 74-79 Idioma : Español (spa) Clasificación: CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMPAQUE AL VACIO
ENVASADO EN ATMOSFERAS PROTECTORAS
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: En este artículo se hace un repaso por el empleo de la técnica de atmósfera modificada, desde sus orígenes, pasando por los gases que se utilizan: oxígeno, dióxido de carbono, nitrógeno y monóxido de carbono, y terminando con las condiciones de envasado para la carne y los productos cárnicos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 182 (2003) . - p. 74-79[artículo]
Título : Envases y oxidación de productos cárnicos Tipo de documento: texto impreso Autores: Marta Galak, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 14-17 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: Como sabemos el oxígeno actúa en los procesos de oxidación de productos cárnicos. El artículo hace algunas recomendaciones para tener una vida útil en los productos cárnicos Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 14-17[artículo]
Título : Estavilidad oxidativa de productos cárnicos: bioquímica de la oxidación: estudios de vida útil Tipo de documento: texto impreso Autores: E.Marina Insani, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2002 Artículo en la página: p. 18-19 Idioma : Español (spa) Clasificación: PRODUCTOS DE LA CARNE Resumen: El estrés oxaditivo surge como consecuencia de un aumento en la generación de especies oxidantes, una disminución en la protección antioxidante o una falla en la reparación del daño oxidativo Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Volumen: 35 Número: 128 (2002) . - p. 18-19[artículo]
Título : Estrategias tecnológicas en la formación de una textura crujiente en productos cárnicos curados "Ready to eat" Tipo de documento: texto impreso Autores: A.M. Martín Sánchez, Autor ; E. Sayas Barberá, Autor ; V. Kuri, Autor ; J.A. Pérez Alvarez, Autor Editorial: Madrid : Fecha de publicación: 2010 Artículo en la página: p. 42-55 Idioma : Español (spa) Clasificación: CALIDAD DE LA CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNE
TEXTURAResumen: La textura crujiente de ciertos alimentos es considerada como un criterio de calidad, lo que también incluye a algunos productos productos cárnicos listos para comer. La pérdida de textura es un grave problema en este tipo de productos, principalmente por la absorción de humedad Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in Alimentación, Equipos y Tecnología > Número: 250 (2010) . - p. 42-55[artículo]
Título : Estructura de la industria de chacinados y afines Tipo de documento: texto impreso Autores: Martín De Gyldenfeldt, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 40-46 Idioma : Español (spa) Clasificación: CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
INSPECCION DE LA CARNE
PRODUCTOS DE LA CARNEResumen: El propósito fundamental de la industria chacinera es transformar las carnes en productos con alto valor agregado: los chacinados y salazones. Para ello utiliza métodos como picado, amazado, sazonado, embutido, cocción, estacionamiento, madurado, en conjunto con distintos procedimientos de conservación: salazón, ahumado, secado e incluso el frío Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1
in La Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 153 (2008) . - p. 40-46[artículo]
