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Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte / B. Herrans en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 46-50

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herrans, Autor ; M. I. Cambero, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2006
Artículo en la página :	p. 46-50
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS PROTEOLISIS
Resumen :	La proteólisis es el proceso bioquímico más complejo y, quizás, el que adquiere mayor relevancia entre los que se dan durante la maduración de embutidos crudos curados. Juega un papel importante en el desarrollo de la textura y en el sabor del producto
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[Artículo] 

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: segunda parte: influencia de la proteólisis en el sabor y aroma del producto / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

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[Artículo] 
inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 50-51

Título :	Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: segunda parte: influencia de la proteólisis en el sabor y aroma del producto
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	B. Herranz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor ; M.I. Cambero, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2008
Artículo en la página :	p. 50-51
Idioma :	Español (spa)
Materias :	PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS PROTEOLISIS
Resumen :	La proteolisis influye poderosamente en el sabor y aroma de los embutidos fermentados aunque todavía no se ha determinado claramente la la contribución de los aminoácidos y péptidos. Parece que tienen un efecto directo en el sabor, pero también actúan de manera sinérgica entre ellos y otros componentes
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[Artículo] 

Comparison of associative growth and proteolytic activity of yogurt starters in whole milk from camels and cows / H.M. Abu-Tarboush en Journal of Dairy Science, Volumen: 79 Número: 3 (1996)

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[Artículo] 
inJournal of Dairy Science > Volumen: 79 Número: 3 (1996) . - p. 366-371

Título :	Comparison of associative growth and proteolytic activity of yogurt starters in whole milk from camels and cows
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	H.M. Abu-Tarboush, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	1996
Artículo en la página :	p. 366-371
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	PROTEOLISIS YOGUR
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[Artículo] 

Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)

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[Artículo] 
inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49

Título :	Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor
Editorial :	Buenos Aires :
Fecha de publicación :	2007
Artículo en la página :	p. 44-49
Idioma :	Español (spa)
Materias :	MADURACION DEL QUESO PROTEOLISIS
Resumen :	La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final
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[Artículo] 

Susceptibility of B-lactoglobulin and sodium caseinate to proteolysis by pepsin and trypsin / M.R. Guo en Journal of Dairy Science, Volumen: 78 Número: 11 (1995)

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[Artículo] 
inJournal of Dairy Science > Volumen: 78 Número: 11 (1995) . - p. 2336-2344

Título :	Susceptibility of B-lactoglobulin and sodium caseinate to proteolysis by pepsin and trypsin
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	M.R. Guo, Autor
Editorial :	Illinois :
Fecha de publicación :	1995
Artículo en la página :	p. 2336-2344
Idioma :	Inglés (eng)
Materias :	BETA LACTOGLOBULINA CASEINATOS PROTEOLISIS
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[Artículo] 

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