Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte / B. Herrans en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 140 (2006)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 140 (2006) . - p. 46-50 Título : Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: influencia de la proteólisis, cambios en la fracción nitrogenada: primera parte Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herrans, Autor ; M. I. Cambero, Autor ; L. De la Hoz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2006 Artículo en la página: p. 46-50 Idioma : Español (spa) Clasificación: PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS PROTEOLISIS Resumen: La proteólisis es el proceso bioquímico más complejo y, quizás, el que adquiere mayor relevancia entre los que se dan durante la maduración de embutidos crudos curados. Juega un papel importante en el desarrollo de la textura y en el sabor del producto Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: segunda parte: influencia de la proteólisis en el sabor y aroma del producto / B. Herranz en La Industria Cárnica Latinoamericana, Número: 151 (2008)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inLa Industria Cárnica Latinoamericana > Número: 151 (2008) . - p. 50-51 Título : Cambios bioquímicos y generación del sabor y aroma en embutidos fermentados: segunda parte: influencia de la proteólisis en el sabor y aroma del producto Tipo de documento: texto impreso Autores: B. Herranz, Autor ; J. A. Ordoñez, Autor ; M.I. Cambero, Autor ; Eva Hierro Paredes, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2008 Artículo en la página: p. 50-51 Idioma : Español (spa) Clasificación: PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS PROTEOLISIS Resumen: La proteolisis influye poderosamente en el sabor y aroma de los embutidos fermentados aunque todavía no se ha determinado claramente la la contribución de los aminoácidos y péptidos. Parece que tienen un efecto directo en el sabor, pero también actúan de manera sinérgica entre ellos y otros componentes Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Comparison of associative growth and proteolytic activity of yogurt starters in whole milk from camels and cows / H.M. Abu-Tarboush en Journal of Dairy Science, Volumen: 79 Número: 3 (1996)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inJournal of Dairy Science > Volumen: 79 Número: 3 (1996) . - p. 366-371 Título : Comparison of associative growth and proteolytic activity of yogurt starters in whole milk from camels and cows Tipo de documento: texto impreso Autores: H.M. Abu-Tarboush, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 1996 Artículo en la página: p. 366-371 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: PROTEOLISIS YOGUR Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2 [artículo]

Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados / G. Sihufe en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 49 (2007)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 49 (2007) . - p. 44-49 Título : Perfiles de aminoácidos libres en queso Reggianito Argentino madurado a 12 a 18 grados centígrados Tipo de documento: texto impreso Autores: G. Sihufe, Autor ; S. Zorrilla, Autor ; A. Rubiolo, Autor Editorial: Buenos Aires : Fecha de publicación: 2007 Artículo en la página: p. 44-49 Idioma : Español (spa) Clasificación: MADURACION DEL QUESO PROTEOLISIS Resumen: La liberación de aminoácidos durante la etapa final de la proteólisis es uno de los fenómenos más importantes que ocurren durante la maduración de quesos, ya que tanto los aminoácidos liberados como los productos formados a través de la degradación de los mismos contribuyen activamente al desarrollo del flavor en el producto final Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [artículo]

Susceptibility of B-lactoglobulin and sodium caseinate to proteolysis by pepsin and trypsin / M.R. Guo en Journal of Dairy Science, Volumen: 78 Número: 11 (1995)

Ningún comentario para este registro. [artículo]  inJournal of Dairy Science > Volumen: 78 Número: 11 (1995) . - p. 2336-2344 Título : Susceptibility of B-lactoglobulin and sodium caseinate to proteolysis by pepsin and trypsin Tipo de documento: texto impreso Autores: M.R. Guo, Autor Editorial: Illinois : Fecha de publicación: 1995 Artículo en la página: p. 2336-2344 Idioma : Inglés (eng) Clasificación: BETA LACTOGLOBULINA CASEINATOS PROTEOLISIS Link: https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=2 [artículo]

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