Aportes a la caracterización del queso caprino artesanal de la provincia de Santiago del Estero / S. López Alzogaray en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 47 (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 47 (2007) . - p. 46-49 Título : Aportes a la caracterización del queso caprino artesanal de la provincia de Santiago del Estero Tipo de documento : texto impreso Autores : S. López Alzogaray, Autor ; N. Taboada, Autor ; H. Neme, Autor ; M. Nuñez, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 46-49 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO QUESO DE CABRA Resumen : Este trabajo tiene como objetivos aportar conocimientos sobre los cambios en las características fisicoquímicas y microbiológicas del queso caprino artesanal durante la etapa de maduración y proveer una base científica para comprender los ancestrales protocolos de elaboración Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Calidad y variedad de los quesos artesanos de Cataluña, con el sabor de siempre en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 45-48 Título : Calidad y variedad de los quesos artesanos de Cataluña, con el sabor de siempre Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 45-48 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS FABRICACION DEL QUESO QUESO DE CABRA Resumen : Los quesos artesanos se han convertido en un alimento habitual dentro de la dieta de la población catalana, además de ganarse una meritoria posición dentro de un mercado muy competitivo Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Características de las explotaciones que producen quesos artesanales en Tenerife (Islas Canarias) / Pedro Peláez Puerto en Industrias Lácteas Españolas, Número: 297 (Nov) (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 297 (Nov) (2003) . - p. 71-75 Título : Características de las explotaciones que producen quesos artesanales en Tenerife (Islas Canarias) Tipo de documento : texto impreso Autores : Pedro Peláez Puerto, Autor ; María Fresno Vaquero, Autor ; Carlos Díaz Romero, Autor ; Jacinto Darías Martín, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 71-75 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS FABRICACION DEL QUESO QUESO DE CABRA Resumen : El objetivo de este estudio ha sido la caracterización de las explotaciones de queso de cabra elaborado en la isla de Tenerife, lo cual contribuirá a tipificar estos productos y establecer las bases para la obtención de una futura denominación de origen Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero / J. M. Fresno en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 21 Número: 173 (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 21 Número: 173 (2002) . - p. 87-92 Título : Caracterización del proceso de ahumado del queso palmero Tipo de documento : texto impreso Autores : J. M. Fresno, Autor ; S. Alvarez, Autor ; N. Darmanin, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 87-92 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO AHUMADO QUESO DE CABRA Resumen : El proceso del ahumado tradicional del queso palmero es sencillo y barato, además con este método se obtienen excelentes características organolépticas Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

Construyen planta procesadora y productora de quesos: auge de apriscos en Agricultura de las Américas, Número: 336 (Dic) (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAgricultura de las Américas > Número: 336 (Dic) (2004) . - p. 80-81 Título : Construyen planta procesadora y productora de quesos: auge de apriscos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 80-81 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : Aunque el mercado caprino que existe actualmente en el país es muy pequeño, las posibilidades de exportación de productos procesados es muy amplia y hay interés por productos derivados de la leche de cabra como quesos semiduros, arequipe, panelitas y cortados Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Contribución a la caracterización química y física del queso de Formentera / Miguel A. Frau Caldentey en Industrias Lácteas Españolas, Número: 278 (Abr) (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 278 (Abr) (2002) . - p. 38-41 Título : Contribución a la caracterización química y física del queso de Formentera Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel A. Frau Caldentey, Autor ; Lucía Tascón Matos, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 38-41 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA Resumen : El queso de Fermentera se trata de un queso de leche cruda de cabra y oveja, cuajada con flor de cardo, prensado manualmente durante el moldeo y salado en seco mediante espolvoreo superficial Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=7 [Artículo]

Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes / S. Alvarez Ríos en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 23 Número: 188 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 23 Número: 188 (2004) . - p. 44-50 Título : Efecto de la alimentación de las cabras majoreras en la tecnología quesera utilizando dos tipos de coagulantes diferentes Tipo de documento : texto impreso Autores : S. Alvarez Ríos, Autor ; J. M. Fresno, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 44-50 Idioma : Español (spa) Materias : COAGULANTES QUESO DE CABRA Resumen : En este trabajo experimental se pretende estudiar cual es el efecto real que la dieta tiene en la tecnología de los quesos elaborados con leche de cabra majorera, teniendo en cuenta tres momentos de su elaboración: queso fresco, queso tierno, queso curado y utilizando dos tipos de coagulantes diferentes, el industrial y artesanal Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Elaboración de quesos de cabra de pasta blanda con hongos en corteza tipo camembert / Hugo Coutsiers en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 39 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 39 (2004) . - p. 46-49 Título : Elaboración de quesos de cabra de pasta blanda con hongos en corteza tipo camembert Tipo de documento : texto impreso Autores : Hugo Coutsiers, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 46-49 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : El proceso de elaboración de estos productos posee características que lo particularizan en extremo y le confieren propiedades organolépticas únicas e incomparables y para obtener un buen producto hay que considerear varias factores, la variabilidad de la materia prima a lo largo del año, el tipo de los fermentos utilizados y los aditivos e insumos necesarios para obtener un buen producto final Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Estudio de la tecnología quesera en la isla de Tenerife / Jacinto Darías Martín en Alimentación, Equipos y Tecnología, Volumen: 22 Número: 183 (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inAlimentación, Equipos y Tecnología > Volumen: 22 Número: 183 (2003) . - p. 78-81 Título : Estudio de la tecnología quesera en la isla de Tenerife Tipo de documento : texto impreso Autores : Jacinto Darías Martín, Autor ; P. Peláez, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 78-81 Idioma : Español (spa) Materias : FABRICACION DEL QUESO QUESO DE CABRA Resumen : En este estudio se ha pretendido conocer la forma de elaboración de quesos de cabra producidos en la isla de Tenerife, estableciendo diferencias y similitudes en las tecnologías queseras aplicadas en las explotaciones, que contribuya a la tipificación del proceso, con sus posibles peculiaridades Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

Fermentos lácticos autóctonos para elaboración de quesos de cabra / Rubén Oliszewski en Tecnología Láctea Latinoamericana, Número: 37 (2004)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inTecnología Láctea Latinoamericana > Número: 37 (2004) . - p. 50-52 Título : Fermentos lácticos autóctonos para elaboración de quesos de cabra Tipo de documento : texto impreso Autores : Rubén Oliszewski, Autor ; Adriana Pérez Chaia, Autor Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2004 Artículo en la página : p. 50-52 Idioma : Español (spa) Materias : FERMENTOS LACTICOS QUESO DE CABRA Resumen : Los fermentos lácticos son un conjunto de microorganismos seleccionados que se utilizan para asegurar estándares de calidad en los alimentos. En los quesos, el rol primario de estos microorganismos es la acidificación de la leche, logrando así un producto concentrado y de mayor vida útil. Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

El futuro del queso murciano pasa por la calidad diferenciada y la seguridad alimentaria / Antonio Cerdá en Industrias Lácteas Españolas, Número: 329-330 (Jul-Ago) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 329-330 (Jul-Ago) (2006) . - p. 59-60 Título : El futuro del queso murciano pasa por la calidad diferenciada y la seguridad alimentaria Tipo de documento : texto impreso Autores : Antonio Cerdá, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 59-60 Idioma : Español (spa) Materias : PRODUCCION DE QUESO QUESO DE CABRA Resumen : El futuro del queso y de todos los productos alimenticios de la región de Murcia pasa por la calidad diferenciada, por la garantía de sanidad y seguridad alimentarias Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Geografía quesera Española: capitulo 1 Castilla la Mancha / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 328 (Jun) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 328 (Jun) (2006) . - p. 39-51 Título : Geografía quesera Española: capitulo 1 Castilla la Mancha Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 39-51 Idioma : Español (spa) Materias : ANALISIS ORGANOLEPTICO HISTORIA DEL QUESO QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA QUESO MANCHEGO QUESOS Resumen : El objetivo de esta nueva sección, es la de contemplar otros aspectos que rodean al mundo del rey de los productos lácteos. Abordaremos cada una de las comunidades y sus zonas eminentemente queseras, describiendo cada uno de sus excelentes quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Geografía quesera española: capitulo 2 Murcia / Miguel Angel Ramírez Ortiz en Industrias Lácteas Españolas, Número: 329-330 (Jul-Ago) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 329-330 (Jul-Ago) (2006) . - p. 49-57 Título : Geografía quesera española: capitulo 2 Murcia Tipo de documento : texto impreso Autores : Miguel Angel Ramírez Ortiz, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 49-57 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : El queso de Murcia es un queso graso, de pasta ligeramente prensada y no cocida, no madurado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Leche de cabra con valor agregado / María Cristina Sáenz en Infortambo Andina, Número: 8 (Jun) (2009)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inInfortambo Andina > Número: 8 (Jun) (2009) . - p. 32-36 Título : Leche de cabra con valor agregado Tipo de documento : texto impreso Autores : María Cristina Sáenz, Autor Editorial : Bogotá : Fecha de publicación : 2009 Artículo en la página : p. 32-36 Idioma : Español (spa) Materias : CABRAS HISTORIA QUESO DE CABRA Resumen : Producida en condiciones muy naturales, con manejo intuitivo, atención personal del aprisco y añadiendo valor agregado por la fabricación artesanal de quesos Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

¡Nació Cabrasaurio! en Infortambo, Número: 214 (Mar) (2007)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inInfortambo > Número: 214 (Mar) (2007) . - p. 102 Título : ¡Nació Cabrasaurio! Tipo de documento : texto impreso Editorial : Buenos Aires : Fecha de publicación : 2007 Artículo en la página : p. 102 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : Es el queso de cabra más grande del mundo y pesa 91,5 kgs. Se necesitaron 860 litros de leche de cabra para procesarlo. Fue desarrollado por Cabaña Piedras Blancas con el objetivo de promocionar la lechería caprina Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Nutrición: el queso de cabra y sus efectos beneficiosos / Concepción Maximiano Alonso en Industrias Lácteas Españolas, Número: 313 (Mar) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 313 (Mar) (2005) . - p. 71 Título : Nutrición: el queso de cabra y sus efectos beneficiosos Tipo de documento : texto impreso Autores : Concepción Maximiano Alonso, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 71 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA VALOR NUTRITIVO Resumen : Los quesos de cabra son más ricos en proteínas y más adecuados para las personas que sufren intolerancia a la lactosa. El queso de cabra es, por tanto, un alimento apto para todos los sectores de la población como complemento a una alimentación saludable Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

La D.O. Quesos de Ibores certificó 35.000 Kg de queso en 2004 en Industrias Lácteas Españolas, Número: 316 (Jun) (2005)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 316 (Jun) (2005) . - p. 46 Título : La D.O. Quesos de Ibores certificó 35.000 Kg de queso en 2004 Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2005 Artículo en la página : p. 46 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : Su tradicional sabor y aroma cuyo origen se remonta a tiempos inmemoriales han alcanzado al panorama quesero caprino extremeño a las cotas más altas de calidad. Muestra de ello es que en 2004 la D.O. de Ibores certificó alredor de 35.000 Kg. de queso Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

El queso de cabra se llama soignon en Industrias Lácteas Españolas, Número: 292 (Jun) (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 292 (Jun) (2003) . - p. 12-14 Título : El queso de cabra se llama soignon Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 12-14 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : El artículo describe el mercado francés del queso de cabra soignon y su exportación Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

El queso de cabra y su utilización en la cocina / Pedro Larumbe en Industrias Lácteas Españolas, Número: 323-324 (Ene-Feb) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 323-324 (Ene-Feb) (2006) . - p. 20 Título : El queso de cabra y su utilización en la cocina Tipo de documento : texto impreso Autores : Pedro Larumbe, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 20 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : El queso de cabra encierra otras riquezas de utilización adaptadas a los modos de vida de hoy. Puede ser el rey de las pequeñas comidas, por la mañana o por la tarde. También sabe convertirse en ingrediente culinario, del plato más tradicional al más atrevido Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

Quesos / Manuel Rodríguez-Rebollo en Industrias Lácteas Españolas, Número: 263-264 (2001)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 263-264 (2001) . - p. 76-77 Título : Quesos Tipo de documento : texto impreso Autores : Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2001 Artículo en la página : p. 76-77 Idioma : Español (spa) Materias : PRESION PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS QUESO DE CABRA Resumen : El artículo analiza los efectos de la alta presión, sabor y olor en el, queso de cabra, así como algunos bacilos en queso castellano de oveja Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=6 [Artículo]

Quesos de Cataluña: el boom de los quesos artesanos en Industrias Lácteas Españolas, Número: 281-282 (Jul-Ago) (2002)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 281-282 (Jul-Ago) (2002) . - p. 49-58 Título : Quesos de Cataluña: el boom de los quesos artesanos Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2002 Artículo en la página : p. 49-58 Idioma : Español (spa) Materias : CLASIFICACION DE QUESOS FABRICACION DEL QUESO QUESO DE CABRA Resumen : El artículo muestra una variedad de los quesos artesanos su fabricación y tipos, tanto de cabra como de vaca Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=8 [Artículo]

Quesos de murcia: la tradición quesera com revitalizadora del tejido rural en Industrias Lácteas Españolas, Número: 289 (Mar) (2003)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 289 (Mar) (2003) . - p. 53-55 Título : Quesos de murcia: la tradición quesera com revitalizadora del tejido rural Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2003 Artículo en la página : p. 53-55 Idioma : Español (spa) Materias : ESPAÑA PRODUCCION DE QUESO QUESO DE CABRA Resumen : En la actualidad, Murcia cuenta con 17 queserías que transforman el 50 por ciento de la leche. Este es el resultado del trabajo de muchos años de ganaderos y queseros, que llevó a la creación de las denominaciones de origen Queso de Murcia fresco y curado y Queso de Murcia al Vino Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=9 [Artículo]

El sector quesero extremeño: estructura y comercialización / José González en Industrias Lácteas Españolas, Número: 250 (Dic) (1999)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 250 (Dic) (1999) . - p. 44-48 Título : El sector quesero extremeño: estructura y comercialización Tipo de documento : texto impreso Autores : José González, Autor ; Isidro Roa, Autor Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 1999 Artículo en la página : p. 44-48 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA QUESO DE OVEJA Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=5 [Artículo]

El sector quesero malagueño se une para conseguir una D.O. del queso de Málaga en Industrias Lácteas Españolas, Número: 326 (Abr) (2006)

Ningún comentario para este registro. [Artículo]  inIndustrias Lácteas Españolas > Número: 326 (Abr) (2006) . - p. 28-29 Título : El sector quesero malagueño se une para conseguir una D.O. del queso de Málaga Tipo de documento : texto impreso Editorial : Madrid : Fecha de publicación : 2006 Artículo en la página : p. 28-29 Idioma : Español (spa) Materias : QUESO DE CABRA Resumen : El queso de Málaga se encuentra entre una de las cinco variedades de queso de cabra reconocidas en Andalucía. Hay tres tipos de quesos: el fresco, el semicurado y el curado Enlace permanente : https://biblioteca.colanta.com.co/pmb/opac_css/index.php?lvl=notice_display&id=1 [Artículo]

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