| Título : | Manual de industrias de la carne |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor |
| Editorial : | Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones |
| Fecha de publicación : | 2003 |
| Número de páginas : | 201 p |
| Il. : | il |
| ISBN/ISSN/DL : | 978-84-89922-93-8 |
| Precio : | 270000 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | CARNE CONGELADA CONSERVACION DE LA CARNE INDUSTRIA DE LA CARNE MICROBIOLOGIA DE LA CARNE SUBPRODUCTOS DE LA CARNE TEXTURA DE LA CARNE |
| Clasificación: | Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan. |
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