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Manual de industrias de la carne / M. D. Ranken

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Título :

Manual de industrias de la carne

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

M. D. Ranken, Autor ; Manuel Rodríguez-Rebollo, Autor

Editorial :

Madrid : A. Madrid Vicente Ediciones

Fecha de publicación :

2003

Número de páginas :

201 p

Il. :

ISBN/ISSN/DL :

978-84-89922-93-8

Precio :

270000

Idioma :

Español (spa)

Materias :

CARNE CONGELADA
CONSERVACION DE LA CARNE
INDUSTRIA DE LA CARNE
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE
SUBPRODUCTOS DE LA CARNE
TEXTURA DE LA CARNE

Clasificación:

Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS

Resumen :

Los técnicos y profesionales del sector cárnico deben tener conocimientos sólidos de la materia prima que manipulan y de los equipos y procesos utilizados para la transformación de la carne en embutidos y jamones. La obra estudia la carne, su composición, valor nutritivo, características organolépticas, microbiología, refrigeración, congelación, salazón, cocción y curado, de forma que tanto el técnico como el distribuidor conozcan el producto que manipulan.

Enlace permanente :

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