| Título : | Tecnologia de mataderos |
| Tipo de documento : | texto impreso |
| Autores : | Rafael López Vazquez, Autor ; Ana Casp Vanaclocha, Autor |
| Editorial : | Madrid : Mundi-Prensa |
| Fecha de publicación : | 2004 |
| Número de páginas : | 431 p |
| Il. : | il |
| ISBN/ISSN/DL : | 978-84-8476-164-8 |
| Precio : | 230000 |
| Idioma : | Español (spa) |
| Materias : | BIENESTAR ANIMAL CONSERVACION DE LA CARNE FRIGORIFICOS HIGIENE INDUSTRIAL MICROBIOLOGIA DE LA CARNE PLANTAS DE SACRIFICIO SACRIFICIO DE GANADO SEGURIDAD ALIMENTARIA TRANSPORTE DE ANIMALES TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES TRAZABILIDAD DE LA CARNE |
| Clasificación: | Q06 PRODUCTOS CARNICOS Y DERIVADOS |
| Resumen : | La obra aborda todo los aspectos que es necesario conocer en el momento de proyectar un matadero. Muestra una breve descripción de los procesos bioquímicos de transformación del músculo en carne, describe todo lo referente al transporte y bienestar animal, con especial atención al manejo adecuado del animal y al diseño de estas instalaciones de recepción y manejo. |
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