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Ingredientes de nueva generación / Clara Inés Peláez Macias en IAlimentos, Número: 18 (Oct) (2010)

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[Artículo]
inIAlimentos > Número: 18 (Oct) (2010) . - p. 60-61

Título :

Ingredientes de nueva generación

Tipo de documento :

texto impreso

Autores :

Clara Inés Peláez Macias, Autor

Fecha de publicación :

2010

Artículo en la página :

p. 60-61

Idioma :

Español (spa)

Materias :

ADITIVOS PARA LA LECHE
SABORIZANTES

Resumen :

El queso, un alimento antiguo, evoluciona en el tiempo para desarrollar diferentes texturas y sabores, tanto clásicos y modernos. La innovación en ingredientes de nueva generación para quesos están direccionados desde aquellos que se emplean en su proceso de elaboración, o bién los que se adicionan como bioactivos.

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