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Ingredientes de nueva generación / Clara Inés Peláez Macias en IAlimentos, Número: 18 (Oct) (2010)

Título :	Ingredientes de nueva generación
Tipo de documento:	texto impreso
Autores:	Clara Inés Peláez Macias, Autor
Fecha de publicación:	2010
Artículo en la página:	p. 60-61
Idioma :	Español (spa)
Clasificación:	ADITIVOS PARA LA LECHE SABORIZANTES
Resumen:	El queso, un alimento antiguo, evoluciona en el tiempo para desarrollar diferentes texturas y sabores, tanto clásicos y modernos. La innovación en ingredientes de nueva generación para quesos están direccionados desde aquellos que se emplean en su proceso de elaboración, o bién los que se adicionan como bioactivos.
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