inIAlimentos > Número: 18 (Oct) (2010) . - p. 60-61

Título :	Ingredientes de nueva generación
Tipo de documento :	texto impreso
Autores :	Clara Inés Peláez Macias, Autor
Fecha de publicación :	2010
Artículo en la página :	p. 60-61
Idioma :	Español (spa)
Materias :	ADITIVOS PARA LA LECHE SABORIZANTES
Resumen :	El queso, un alimento antiguo, evoluciona en el tiempo para desarrollar diferentes texturas y sabores, tanto clásicos y modernos. La innovación en ingredientes de nueva generación para quesos están direccionados desde aquellos que se emplean en su proceso de elaboración, o bién los que se adicionan como bioactivos.
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